面包文化/欧洲杜德春

从开罗的古代博物馆陈列的面包化石可以推测埃及人是世界上最早利用发酵来做面包的。

最早的发酵食品是在吃剩的食品上寄生了野生酵母产生发酵作用而开始的。公元前8世纪,面包的制法传到希腊,他们用葡萄汁和面-制作面包,这就是最早的“老面法”制面包的开始。

到公元数千年前,埃及人已知将面粉加水和马铃薯及盐拌在一起,放在热的地方利用空气中的原来酵母菌发酵,等面团发好后再搀上面粉揉成面团放在泥土做的土窑中去烤,那时他们只知道发酵的原理,改善了古老的老面发酵法。

今天在中国除了面包的制作外,自家吃的馒头就是用这种方法来做的。后来罗马人征服了希腊、埃及和希伯来,面包的制法就传到罗马其他地方。

烤炉的演变对面包品质的影响很大,最初埃及人所使用的烤炉是用泥土筑成一个圆形,上部开口使空气保持流通,而底下生火,待桶内温度达到相当热度后,将火熄灭,把灰烬拨向四边,然后将调好的面糊放入炉房,利用炉内的热度烤熟。罗马在公元前年发明了平板式烤炉后,面包的技术一直维持了数千年之久,到公元前2世纪,面包房在罗马出现,以后随着面包的普及大规模的面包工厂纷纷设立。

为了增加生产的速度,先后在~年间发明了面包的搅拌机、面包整形机、面团自动分割机和可移动的钢壳自动式的烤炉,使面包的制作完全迈进了机器操作的新时代。