大家好，这里是朱猪的美食日记。今天我们不来说做哪道面食，我们就来聊一聊想要做出好吃的面食的最关键一步，那就是发面。我们大家都知道南方人主要以米饭作为主食，而北方人则就比较偏爱面食，几乎顿顿离不开面食，所以在北方，面食的种类也是多种多样，不带吃腻的那种。北方人不仅是爱吃，自己做起来也是很得心应手，几乎家家户户都会在家做各种面食来吃。在我们的生活中说到最常见的面食莫过于就是包子馒头了吧，尤其是包子，吃起来松软可口，馅料也是有着很多选择，不仅可以作为早餐亦可以当做主食来吃，很多人呢都非常喜爱。相信有很多人呢也会在家自己做出来吃吧。我们都知道包子馒头是由面粉做成的，做法好像很简单的样子，但是和起面来却不是那么容易。我们自己在家和面，和好的面却不是那么好，不是把面和得太软不成形，就是和出来的面太硬，这样做出来的包子馒头口感不是很好，也影响到了味道。那么我们到底是哪儿做得不对或是方法错了呢？很多人都不知道该怎么办，其实我们想要做出好吃的面食，最主要的就是发面了。而发面是有着诀窍的，很多人在发面这一步的时候就没有用多方法，所以才会做出失败的面食。今天小编就来和大家分享几点，发面的诀窍，学会了发面，我们无论做什么面食都好吃。首先我们在和面的时候，水不能太热。现在我们很多人会使用酵母粉加入面粉里来和面，很多人都知道酵母可以使面粉提升发面的速度而且使用起来也很方便。以前大家用的老办法，用醋啊酒啊来发面，熟练的朋友们做出来也会很好吃，但是新手就会不好掌握用量，发出来的面味道不好，浪费食材和时间。所以我们现在大多使用酵母粉来发面，既方便又简单。但是我们加入酵母粉的面粉不能用很高温度的水来揉，这样会破坏酵母的活性，面的发酵就会很慢也不易成型。所以我们最好用50度左右的温水来做面团。接着我们在发面的时候加点白糖发面的速度会更快。很多人呢就会问了，加糖就能够发面吗？我不加糖也能发好面的，不用加也可以。其实这里加入白糖，白糖是作为一个催化剂来促使面粉发酵的。无论我们使用的是酵母还是用老面来和面，在和面的时候加入一点白糖，不仅可以促进面团的发酵，减少漫长的发酵时间，和好的面做出来的面食口感也会更加松软可口，所以加入白糖是有很大益处的。最关键的是我们在和好面之后还要再让面团发酵一次。有很多人呢觉得自己和地面做出来的包子馒头口感不是很好起来也不是很好吃，一点也不像外面买着吃的那么好，就是因为漏了这最关键的一步。我们很多人在和好面后发面，等发好面后就会直接包包子或是做馒头，就直接上锅蒸熟，虽然这样也能做出来像样的包子馒头，但是口感却没有那么松软好吃。要做最好吃的做法就是我们在和好面之后把面醒发至原先大小的两倍左右，再擀成面皮，来包包子，等包好了包子上锅蒸的时候，盖上锅盖让包子在温度高一点的地方醒发，大概十五分钟左右，这样能够使包子发酵得更加蓬松入口松软。等包子醒发好了，就可以往锅里面加入适量的清水，放入蒸屉隔水蒸、把包子放到蒸笼里面，就可以开火蒸包子了。这里在蒸包子的过程中，包子会产生第三次发酵，只有经历了三次发酵做出来的包子才会更加松软好吃的，而且还加入了少量糖的缘故，包子的口感和味道都会很好呢。今天个大家分享的几个发面的诀窍，大家看过之后，有没有觉得解除了你们的疑惑呢，这三个诀窍只要做到了任何一点，按照正确的做法发好的面，无论做什么面食都很好吃哦。感兴趣的朋友赶紧学起来吧。