俗话说：“民以食为天天”，在中国，大多人都喜欢吃馒头，特别是在我国的北方，经常用酵母面发酵馒头和包子，在过去人们多用老面发酵，而它比起来，制造方法更简单、吃起来口感更松软，那么长期吃，对身体是好事还是坏事呢？喜欢吃面食的人，不妨来了解下。什么是酵母：经常做馒头的人对它并不陌生，属于单细胞真菌，在南方很多人误以为它是一种膨松剂，里面含有重金属成分，其实并不是，它本身就有活性，容易保存。用酵母面发酵的馒头和包子，长期坚持吃，对身体是好事，还是坏事？做馒头或者包子，适当的放入酵母，可以将面粉里面的碳水化合物转化为二氧化碳，所以并不是膨松剂，气体会使馒头越来越大，所以做好的馒头看起来会软软的，若是没有酵母，那么吃起来就会非常的硬，口感没有那么好。面粉里面含有大量的麦谷蛋白质，不容易被变化，适当的加入酵母，可以轻松地改变它的形状，无论是做馒头还是包子，都能轻松地完成。从它的作用来看，只是让人们能更好地将包子、馒头制作完成，里面并没有对人体有害物的物质，是一种有营养的物质，里面没有任何的添加成分。之所以人们会担心，是因为酵母属于一种真菌，担心其会对身体产生危害，和其他的真菌比起来，它更安全、卫生，具有活性，里面含有多种人体所需的营养物，比如钙、磷、维生素等，所以将它称之为馒头的营养添加剂也不为过。酵母也是近些年来引用到中国，外国人喜欢吃面包、蛋糕，在制作过程中，也会在其中添加酵母，使食物更蓬松，吃起来口感更好，后来慢慢地引用到了中国，所以它的历史久远，目前也并没有发现它里面的物质会对人体有害。但有一定要提醒一下，馒头、包子虽好，但也不要长期的作为唯一主食来源，并且里面的营养成分有限，可以搭配粗粮一起食用，他们里面含有丰富的膳食纤维，更有助于肠胃消化，其实馒头的升糖指数较高，糖尿病患者不宜长期吃，并且里面含有大量的淀粉，吃多了容易发胖，所以说还是要注重饮食搭配，单靠一种食物很难起到养生的效果。关于馒头的传闻也有很多，最近有网友询问，放置超过3天的馒头是不是会产生黄曲霉素，只能说放置超过3天的馒头口感不好，但不能说有毒，在东北很多人家都是一筐一筐的做，可以吃很长一段时间，但也没有发现其里面产生霉菌，但是摆放超过12小时之后，里面的气体会变少，吃起来没有刚做出来的松软，还没到伤害身体的地步。综上所述，用酵母发酵的馒头和包子是可以长期食用的，可以为人体提高能量，若是搭配着粗粮一起吃会更好。