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馒头相信大家都不陌生，馒头是早餐常有的食物，也会饥饿时饱腹的食物。今天就要来制作一道美味的酒酿味开花馒头。这馒头有股酒酿的味道，闻着非常的香，吃着软软的，很是可口呢。想要制作开花馒头，需要有面粉克，酒酿毫升（在陕西叫醪糟），白糖5克，酵母4克，食用碱0.5克。步骤一：面粉放入和面盆里，加入白糖，酵母粉，准备过滤好的酿酒毫升，不要米粒，加酿酒的馒头里有股独特香味，闻着就想，而且馒头容易开花。步骤二：把酿酒一点一点倒面粉里，用筷子搅拌，酿酒不要一次性加进去，否则不好揉面，比较沾手。用筷子搅拌成面絮状，用酿酒和地面很粘，建议留点干面，这样更好揉。步骤三：慢慢揉成光滑的面团，这时候可以切开看一下，里面是否有面疙瘩，没有就可以了，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。步骤四：发酵至2倍大小，拉开有蜂窝状的小气孔，面就发酵好了，大约发酵40分钟。面板上撒上少许碱面，把发酵好的面团全部取出，放面板上，撒上干面粉开始揉面排出面团里的气体。步骤五：放上干面粉戗面，保证面团揉的细腻，这样蒸的馒头层次多而且还有嚼劲。把揉光滑的面团，搓成长条，大约下8~10个面剂子。把剂子用指头转着往回压，压的过程使馒头表面光滑。步骤六：最后用虎口收拢，然后整理好的馒头形状是这个样子的，口不要合拢，留有缝隙，然后将收口朝上。步骤七：蒸锅放入足够的清水，蒸屉铺上笼布，再把馒头坯子放笼布上，盖上盖子，二次发酵10分钟，馒头坯子二次发酵不能发过，过了就会塌陷，是原来的一倍即可。步骤八：馒头饧好，开火上汽，大火蒸15分钟即可，根据自己的馒头大小来控制蒸的时间。时间到，关火先不要揭开锅盖，焖2分钟再打开锅盖。大馒头做好了，现在可以做小馒头了，准备低筋面粉40克、马铃薯淀粉克、全脂奶粉30克、糖粉30克、鸡蛋1颗、玉米油20克、牛奶1袋、泡打粉3克。步骤一：把低筋面粉、马铃薯淀粉、奶粉、泡打粉倒入盘子里。然后把混合粉过筛2遍备用。步骤二：取另外一个盘子，磕入鸡蛋、倒入玉米油，加入糖粉、牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。步骤三：鸡蛋液敲打均匀后，倒入混合面粉中，搅拌成面团。把面团分成等量的小份，搓成细细的长条，用刀切块，切成小小的剂子，放入装有面粉的盘子里，搓成圆形。步骤四：搓成圆形后放入烤盘里，烤箱预热度放上层烤6分钟左右。这样美味香脆的小馒头就做好啦，香香脆脆的，非常适合小朋友吃，这样的小零食可得做些来尝尝呢，喜欢的朋友赶紧试试吧，味道很是不错呢。