酵母馒头是使用酵母菌作为发酵剂的一种馒头。酵母菌是一种干粉菌，在适宜的温度和湿度下能够生长繁殖，使面团中的糖类发酵产生二氧化碳气体，从而使面团变得松软。

因其松软、多孔、香甜可口的口感，酵母馒头成为人们日常生活中的常见食品之一，尤其在我国北方，更是常见的主食，备受人们喜爱。

可网上有人却说，经常吃酵母发酵的馒头是不利于身体健康的，为什么会有这样的说法呢？

长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？营养学家说出答案

这种说法并非“空穴来风”，酵母属于单细胞微生物，肉眼无法直接观察到。很多人认为食用酵母发酵的馒头可能会摄入微生物，让人感到恐惧。

但实际上，酵母菌是有益菌之一，人体肠胃中也有大量的细菌，其中既有有益菌，也有有害菌，两者之间处于动态平衡。这种有益真菌可以进行有氧呼吸，而在食品安全学中，被称为无穷无尽的营养来源。

在制作馒头的过程中，随着温度的升高，95%以上的真菌已经被杀死，因此不用担心酵母菌会对身体造成危害。

酵母菌的存在对于发酵馒头很重要，因为酵母菌通过有氧呼吸产生二氧化碳，使面团逐渐膨胀，制作出的馒头才会松软又香甜。此外，即使这些真菌进入我们的肠胃，它们也会被胃酸的强腐蚀性杀死。

馒头放在冰箱不健康？

馒头放在冰箱中保存通常是安全的，但也取决于保存的方式和时间。如果馒头已经煮熟，放在冰箱中保存可以延长其保质期。但是，需要注意以下几点：1.馒头的保存时间：即使放在冰箱中，馒头也不应该保存过长时间。通常建议在2-天内食用完毕。过长时间的冷藏会导致馒头变干，口感和质量下降。2.适当包装：将馒头放入防潮袋或密封容器中，可以防止水分的流失以及外部微生物的侵入，有助于保持馒头的新鲜度。

.需要加热：冷冻的馒头需要适当加热后食用。可以使用微波炉、蒸锅或烤箱使其热透。确保内部完全加热，以避免食物中的细菌滋生。需要注意的是，如果馒头是未煮熟的生面团，在冰箱中保存可能会导致面团变硬或变味。未经烘烤的面团通常不适合冷藏保存。综上所述，将馒头放在冰箱中保存本身并不不健康，但需要注意适当的保存时间和方式，以确保食物的安全和质量。

这类人群建议少吃馒头

糖尿病患者

由于馒头中含有大量淀粉，会导致血糖水平升高。对于糖尿病患者来说，限制碳水化合物的摄入很重要，包括减少食用高淀粉食物如馒头。

减肥者

馒头是高淀粉食物，摄入过多容易导致能量过剩，增加体重。减肥者通常建议减少碳水化合物摄入量，以达到控制体重的目的。

高血压患者

馒头通常含有较多的盐分，而高盐饮食会增加血压的风险。高血压患者应该注意减少盐的摄入，因此也建议减少食用馒头。

对于以上人群来说，并不是完全不能吃馒头，而是建议适度减少摄入量。此外，可以选择全麦或多谷物馒头代替传统馒头，因为它们富含纤维和其他营养物质，对健康更有益。总体而言，饮食均衡和适度摄入是保持健康的关键。

制作酵母馒头有几个注意事项如下

1.选择新鲜酵母：使用新鲜活性良好的酵母比干酵母更为推荐。酵母可以在超市或者面粉商店购买到，选择时应该注意酵母的保质期和外观。

2.注意温度：酵母需要在适宜的温度下发酵。一般来说，最适合酵母发酵的温度范围是25-0摄氏度。过低的温度会使酵母发酵速度变慢，导致馒头发不起来；而过高的温度可能会破坏酵母的活性。

.合理控制时间：发酵的时间要掌握得当。一般来说，发酵的时间取决于环境温度和面团的状态。通常需要等到面团发酵两倍大小左右。过短的时间发酵可能会导致馒头发不起来，过长的时间则可能会使面团过度发酵，影响口感。

4.揉面过程中加水适量：揉面时适量加水，不要一次性加入太多水，以免面团过于湿润。水的用量也可以根据面粉的吸水情况和个人口感来进行调整。

5.注意发酵时环境湿度：发酵时保持适当的湿度有助于酵母活性和面团发酵。可以在酵母面团旁放一小碗水保持湿度，或将面团用湿布盖住。

6.烘烤温度控制：烘烤时控制好温度，一般为-摄氏度。温度过高容易导致外层过早变色，内部未烤熟；温度过低则可能导致烤制时间过长，影响口感。