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食品流变学：Foodrheology日本与美国小麦协会，具有博士或院士资格，方可就读。文：杜德春.翻译食品流变、顾名思义是以现代综合科学譬如化学、物理、微生物、几何函数、卫生学、弹性力学和流体力学等分析与研究食品内部结构营养与结构组织（暨蛋白质与淀粉分子原子中子结构组织。食品流变学的分类食品流变学测量方法的研究进展流变学研究与食品工业的关系，食品流变学的起源和发展最早将流变学引入食品研究的是荷兰人斯科特·布莱尔(G.N.ScottBlair)，年，他编辑出版了《Food-stuffsthePlasticity，FluidityandConsistency》一书。此后，食品科学家开始将流变学理论应用于食品研究。该书在阐明食品的流变学性质及其在食品研究中的应用方面做出了贡献。20世纪60年代初，国外的食品专业杂志出现了很多食品流变学方面的论文。年，穆勒（B.Muller）编辑出版了《IntroductiontoFoodRheology》一书，对推动食品流变学的发展和应用起了重要作用。此后，食品流变学在食品工业中得到了广泛的应用。年，普伦提斯(J.Prentice)出版了《食品流变学测量》一书。该书不但解决了食品流变学性质的测量问题，而且还从微观结构的角度解决了流变学性质的变化规律，为食品流变学理论应用于生产工艺过程提供了依据。年，川端晶子编著的《食品物性学》一书主要从食品的流变性质和质构两个方面论述了食品的胶体体系特征，凝胶状食品、凝脂状食品、细胞状食品、纤维状食品和多孔状食品的物理特性。年3月，在瑞士苏黎世举行了第一届国际食品流变学和质构特性研讨会。来自20个国家的多名专家就食品加工中质构的形成，质构、流变学特性和食品质量，流变学方法和质构分析方法以及复杂体系的流变学行为等问题进行了互动交流。