馒头是我们再熟悉不过的食物，在家做的话，很多人做出来的包子并不理想。蒸出来的包子不会蓬松变大，瘪不光滑，再加上颜色发黄。

为什么外边买包子这么好看，其实很有技巧。酵母粉与面粉的比例，面粉和水的比例，还有最重要的一个步骤，是如何发面？

蒸馒头是好大的一道美味佳肴，也是很多人喜欢吃的早餐，想让包子好吃又松软，发面也是有很多学问，包子做得好不好吃，面粉发酵也很重要。

发面有两种方法，一种是用老面，另一种是用酵母。使用老面发酵时间长，而且蒸出来的蒸包味道有一点或有点酸，味道有人喜欢，有人不太喜欢。

采用酵母快速发酵，发酵面松软，酵母菌含有很高的营养成分。今天就给大家分享发面怎么蒸才松软的。

将面粉倒入盆中，一斤面粉放5克酵母粉、一勺白糖、(白糖可以促进面的发酵)一勺盐，(盐要有筋性)用温水和面(水约1小时左右)。

将肉洗净，切碎，放入盆中，放入葱姜沫，再放入料酒，生抽，味极鲜，五香粉，植物油，适量盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，拌匀后拌匀，拌匀。

将面糊取出，将板面撒上防止粘连，揉匀，将面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成圆饼，包上馅子。

有关肉馅的调味：可根据个人喜好调整，调好肉馅后取少许放入微波炉加热，先尝一尝，吃起来味道稍重，配上包子皮就是刚好。

谈面：关于蒸馅儿的包子，我喜欢加入低筋粉，口感松软，可用普通面粉代替。

说到面粉中的糖：如果你不喜欢可以吃到甜味的包子皮，那么可以减少用量，少一点就可以了。

根据面粉的吸水率来调整水量，不要一次全部加水，留一点做调整。

最为重要的是发酵成形后，其实不难掌握，主要还是观察，时间是不固定的。生面可以比放入的时候大1.3~1.5倍，不会有2倍的大小。我蒸的包子不是做面包的，如果它撕得像面包一样，嗯~不会好吃吧，当然，绝对不能拿来蒸的不怎么熟的面团，那一定是石头。

如今蒸包子、馒头都是采用一次发酵法，即揉好面团后松弛5分钟开始整形，直接进入第二醒发过程，无基础发酵。这种蒸制方法和经过二次发酵的蒸制没有区别，但是可以节省很多时间。若仍习惯于二次发酵，则需在基底发酵至2倍大后再揉成面团，再进行整形。