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家厨致语：千家万户，千般滋味……拖着疲惫的身体，推开家门，简单的一粥一菜，丰富的十荤八素，都是无可替代的家的味道，治愈了身体、充盈了心灵，无论走多远，过多久，那厨房飘出的香味、灯下忙碌的身影，都是一份难以割舍的牵挂！在这个被无限延长的假期里，好多小伙伴们都秒变大厨，我听到好几个朋友伤心地说起，用蔬菜汁、火龙果汁、紫薯汁、土豆汁制作蒸类的主食。结果不是食物蒸出来以后严重变形了，就是食物本身没有变成想要的颜色。今天，我们用奶香紫薯馒头举例，给大家介绍一下我们的秘诀，按这个步骤走，好看好吃！主料：面粉克、紫薯（中等大小）1个、牛奶毫升配料：酵母粉2克、糖1克、碱1克面粉克，加入蒸好并去皮的紫薯，1克酵母粉，搅拌，分次倒入35度左右的温牛奶70毫升，揉成光滑的面团静置密闭容器中醒发。另取克面粉，倒入1克酵母粉、1克糖，及毫升温牛奶，搅拌并揉成光滑的面团后醒发。面团醒发至两倍大，即可。用小碗，倒入1克食用碱，及10毫升清水，搅拌至碱完全溶化，用手浇淋至醒发的面团上揉匀。面板撒上干面粉，用擀面杖将两块不同颜色的面分别擀成1厘米厚的长方形。将紫色面片垫底，白色面片盖于其上，从长的一侧卷起，用刀按照自己适合的大小切成馒头胚。放入蒸笼，盖盖，二次醒发至略膨胀。放入蒸锅，冷水蒸，上汽后再蒸15分钟，关火后，不开盖，焖五到十分钟即可出锅。如图下面的两个花卷，不是特意蒸的噢，是面剂两头，因为面片擀的没那么齐整，所以直接切下来的，就成了这么好看的花卷。小贴士：1、紫薯本身含水，含糖，并有一定的黏性，所以和面时加入的牛奶量较平时要少一些；2、如果对糖摄入要求更高的减脂或糖尿病人群，建议把普通面粉换成全麦面粉；3、紫薯再揉入面中的时候最好是温手的状态，有利于酵母粉的发酵；4、发酵好的面团，放入适量的碱水揉匀，可以在排出面团空气的同时，中和面中因发酵产生的酸味，提升口感；5、紫薯面团揉入碱水后颜色会由紫色变成青色，不用担心，继续揉匀，就会恢复成原本的紫色；6、关火后，不要急于掀盖出锅，盖盖静置几分钟，可以防止馒头塌陷回缩。每天尽心尽力的帮大家制作最健康的餐单，所有食物都是当天制作、拍摄、编辑的，希望能得到爱健康，爱美味的你的青睐！欢迎你收藏、制作美食，更欢迎你分享和评论噢！