馒头可以说是我们日常生活中再普通不过的食品了，每个家庭也都能自己做，那么以做馒头闻名的店家有什么奇特之处呢？在安徽阜阳颍州这边，有两句民谣歌诀：“香甜筋道焦黄金，此味只有颍州见”，说的就是当地独一家的黄金馒头，在当地也被称作“大馍”。

所谓“大馍”，首先它的特点肯定是“大”。这里做的馒头每个都有3斤重，比手臂还粗，比脸还大几圈，那可真是馒头界的巨无霸呀！光是蒸馒头的锅，都有好几米，是定制的，可以称之为“天下第一锅”。大哥做这个馒头已经做了有四十年了，传到他的儿子的话算是第四代传人了。基本上中国境内各地的客人都有来买的，这可是名副其实走遍了全中国的馒头呢。

做这样的大馒头其实并不轻松，既是体力活，更是技术活。店里墙面斑驳，工具也都是用的传统工具，还有传统工艺，每一步都没有借助机器电动，才能做出这么淳朴的味道。大馒头前身确实是馍，在以前人们还买不起馍，蒸一锅都能卖好几天，为了防腐，卖不完的馍就拿回来切开烤，烤了接着卖，逐渐就形成了这种独特的做法。大哥也豪言说，这样的做法是全市独有的，自家独创的，别家都没有。

因为全程都是用的传统工艺，很是耗费人工，做一锅都需要4个小时，定价比普通馒头贵一些，一个卖15块钱，但考虑到它的体积，其实是很超值的。2米的大锅，每天能卖出三四锅，大概有一百多个馒头，收入也是够养一家人的。

发酵用的老方法，用食用碱发酵；和面时加入的是热水，初步用机器拌匀，拌匀后还需要手工用粗棒压紧实，真的是体力活，若是岁数大些就做不动了。面团分成一个个3斤重，然后压平，再一层层的叠成枕头状，然后就可以静止发酵了。发酵好的程度以弹指可响为宜，本来是实心，听起来却清脆得像空心，很是神奇。

蒸熟膨胀后里面就会有很多层的纹路，形如蚕丝，而且底面金黄，这叫“炸焦”，是最好的状态。大馍原本是做为行军的军粮创造出来的，分量大，扛饿，如今衣食无忧，大家都是做为正餐或零食吃，由于独特的外形和工艺，更是列入了非遗美食。大哥说，这门手艺失传了着实可惜，但是确实太累太复杂，不符合如今电子化的潮流，也没有人愿意做，着实令人感慨。