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　　馒头是许多北方家庭上桌率最高的一道主食，作为纯正的北方人，小编从小到大就一直以馒头为主食，有时不吃菜，碗口大的馒头一口一口，不知不觉就吃了两个了，吃的时候可以感受到麦粒的香气，瞬间勾起许多儿时的记忆，能感受到麦粒在指尖溜走的那种细腻柔软的触感。

　　不管什么时候，馒头都吃不腻，长大后开始自己做饭，最常做的就是蒸馒头，开始不成功，蒸出来像死面的，后来问过家里老人才知道怎么才能蒸出一锅暄软蓬松又好吃的馒头。蒸馒头，有人冷水蒸，也有人热水蒸，其实区别很大，到底怎么样才能蒸出蓬松暄腾的馒头呢?一起来了解一下：

　　第一步：和面

　　想要蒸出好吃的馒头，和面很重要，过去没有酵母粉人们都用面糟发面，现在越来越多的人发面都用酵母粉了，这里我们要注意的是，30～35摄氏度可以保证酵母菌的活性最大，温度太高，酵母菌可能会被烫死，温度太低，酵母菌活性太低，不能很好的发挥其应有的功能，所以我们在和面时要注意水温。同时，和面的时候加上一勺白糖有助于提高酵母菌的活性，加速发酵。

　　第二步：发面

　　把面和好后盖上锅盖或者封上保鲜膜都可以，放到一个温暖的地方进行发酵，由于加了白糖，发酵时间会比平时快半个小时左右，发酵至如上图所示蜂窝状即可。

　　第三步：二次发酵

　　面发好以后，我们开始揉面，然后分成一个一个的小剂子搓成馒头，到了这一步，一定要进行二次发酵，所谓的二次发酵就是把搓好的馒头放在蒸馒头的锅里，然后让馒头再醒发三十分钟左右，如果家里很暖和醒发二十分钟就够了。温度越高，醒发时间越短;温度越低醒发时间越长。

　　第四步：蒸馒头(关键步骤：冷水蒸还是热水蒸)

　　正确答案就是：热水蒸。原因就是热水蒸馒头的话，高温的蒸汽会慢慢把馒头包裹起来，使馒头里外均匀受热，而且受热时间也容易把控，蒸馒头一般上锅以后蒸15～20分钟就可以关火，关火后不要急着打开锅盖，再闷5分钟，这样打开锅盖后，一个个白胖白胖的馒头就出现在你面前了，可以好好欣赏你的劳动果实了!

　　至于为什么不能冷水蒸馒头，原因就是冷水蒸馒头，揉好的馒头胚在水温慢慢加热的过程中，馒头会进行第三次发酵，时间和过程我们掌握不好，同时加热过程中水蒸气增多容易落到馒头上，导致馒头塌陷，蒸出来的馒头发硬，甚至有种不熟的感觉，所以蒸馒头的正确方法是热水蒸!