说到肉龙，大家可能并不熟悉，但对于老北京来说，那是多少人念念不忘的一口。

肉龙，也叫“懒龙”，因窝在蒸屉里形状像龙而得名，属于北京传统小吃。

做法十分简单，只需将发好的面团擀成薄片，均匀抹上一层肉馅，然后卷起来蒸熟切成块，即可搞定。

比起包子来，不知道要简单多少倍，非常适合初学者。

咬一口，一层面一层肉，外皮宣软，肉馅醇香，而夹在肉中间那层面味浓多汁，就算不爱面食的人都能吃下一大段。

若是能配上一碗粥，或者一碗西红柿汤，那味道简直绝了！！！

不管是用来当做早餐还是晚餐，都非常合适。

说到做肉龙的重点，就是发面和调馅。

所以在和面时，尽量选用35°的温水和制，才能让酵母更好反应，发出来的面更加蓬松和柔软。

蒸完以后最好不要立刻开锅，焖个5~6分钟，这样蒸出来的懒龙面皮不会收缩~

肉馅的选择上，比例必须是3肥7瘦，瘦肉多了吃着太柴，不香；肥的多了又会太腻。

而且在调馅时，很多人都会犯一个误区×

在肉馅里加料酒或黄酒去腥，即包即食还好；但若不是马上蒸制使用，会适得其反，静置久了会出现酸味。

那让馅料鲜嫩多汁的秘诀是什么？高颜值的双色肉龙又是如何做出来的？快跟着视频学起来吧~

食材

肉馅/面粉/酵母/口蘑/大葱

黄豆酱油/生抽/老抽/油盐

做法

-1-起锅烧热，将口蘑碎直接下入锅中干焙，将水粉煸干即可倒出备用。

调馅：取一只大碗，3肥7瘦的肉馅中加入黄豆酱油、生抽、少许盐，顺时针搅打，加入炒好的口蘑继续搅打，然后加入少许食用油，顺时针充分搅打滋润即可。

生抽和黄豆酱油的比例1:2

肉馅加入黄酒，不宜长时间放置，易发酸

最后将切好的大葱碎放入肉馅中，稍微抄拌均匀即可。

加入大葱后切忌不能搅打，受热后，肉馅会形成独有的异味

克面加入10克酵母，用35度的水和成面团，取面团的1/3直接加老抽揉搓，变成均匀的咖啡色面团即可。

和面最好先用温水将酵母提前澥开

温度最35°可让酵母更易产生酵母菌，才会涨发得更好

将剩余的白面团擀成薄厚适中的圆饼状，然后将咖啡色面团一份为二，大块擀成圆饼状，小块备用。

叠加时，在面团之间蘸少许水，增加粘合性

然后将咖啡色面饼叠加在白饼上，均匀用刀切成3份摞在一起，再次切开成小段，用水粘合起来后用擀面杖擀平。

将小块的咖啡色面团擀成薄饼，切成小条，“十”字搭在大面团上，擀平，双色方格肉龙皮就做好了。

肉馅直接均匀平铺在面饼上，然后从一面卷向另一面，卷好后用手轻轻压一下，把两头捏住紧封口，蒸的时候不容易散开。

蒸锅上汽，屉上抹少许油，将肉龙放入，蒸制15分钟

如果家里有屉布，效果更好

将肉龙取出，稍冷凉用刀切成块，高腌制又美味的双色肉龙，完成~