简版全麦馒头

By九个孩子的妈

全麦用粉～～王后全麦粉粗粒中筋用粉～～伍得利雪晶七星黑麦粉～～新良黑金

原料：全麦粉、中筋粉、酵母、水、中筋粉、食用油、小苏打、盐。

做法步骤：

第1步、温水+酵母，化开，入粉，搅拌至无干粉。

第2步、室温，约25-26度，半小时，密封至冷藏12-18小时。请随季节温度变化自行调整，基本平了就差不多。

第3步、发好的状态，中间略有凹陷，扒开有拉丝。

第4步、拉丝大概这个样儿。

第5步、加入主面用料，揉均，至光滑。

第6步、分成6份，每个克上下。

第7步、成型。关于揉，网上有视频，找来看吧，比较直观。

第8步、一个揉下左右，约三分钟。我手慢，最后一个和第一个，呵呵哒.....

第9步、温度28度左右，醒发约25分钟，用手轻轻按压，快速回弹即可。

第10步、大不少。

第11步、热水上锅，上汽关一半火，15分钟，关火，闷二分钟。

第12步、晾凉装袋，可以冻上，吃时一蒸，不影响口感。

第13步、这个是滴上水了。

第14步、表面就不追求多光滑了。

第15步、秀。

第16步、秀。

第17步、秀。

第18步、内部。

第19步、很有咬头儿。

第20步、组织。

第21步、冻完又馏的，没问题。

第22步、看。

第23步、这次的多，累死。

第24步、就有表面不光滑的了，累了，揉，是个体力活儿。

第25步、70黑麦+40全麦，呛粉多了约30-40克，黑麦吸水量没全麦大。

第26步、一样柔软。

第27步、组织很好。

第28步、黑麦＋50全麦，中粉起种，呛粉还，面略软，应该多呛20克。

第29步、组织基本一样。

小贴士：

1、还可以放胚芽，以后做了再补充。其实，发种没什么大事儿，主要在呛面，软了加粉就好。2、熟悉了面团的软硬合适的那个度，就心里有谱了，多做。

来自美食天下九个孩子的妈的作品。

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