如果问老上海人最爱吃什么，生煎馒头绝对是榜上有名，这种流行了近百年的小吃，因为口感爽脆馅儿鲜美，咸香中还带着回甜而征服了上海人，想起一个个外脆里嫩汤汁饱满味鲜浓郁的生煎馒头，是不是就已经流口水了呢？
70岁阿婆做老式生煎相传上海最早的生煎馒头是罗春阁，后来有了大壶春、东泰祥等等，但已经没有小时候那种惊艳的感觉，在每一个上海人心目中都有属于自己的生煎，不知道你最喜欢哪一家呢？在上海的郊区有一位70岁阿婆还在坚持老派生煎的做法和味道，不少上海人驱车六十公里赶来吃，就是为了儿时的那份美好回忆。
一个人开店这家店很小，收拾得挺干净，没有其他店员只有阿婆一人操持，虽然已经有七十岁了，但是还挺精神，动作麻利，让人佩服。阿婆家的营业时间是早上七点到九点半，中午十一点到一点半，下午五点到七点半，年纪大了精力不足得回家休息一下才能继续。据说他们家就是罗春阁的配方，到底是不是，我也吃不出来，不过味道还不错。
做法讲究生煎皮是半发面，面皮有嚼劲，白汤的分量恰到好处，肉馅儿是我们喜欢的那种鲜肉多汁的口感，一两四个生煎，个头比较小，底部很脆，一锅一锅地卖，必须三两起卖，饭点的话等半个小时是常事，7元一两的价格也不算贵。每天阿婆的工作流程就是把一锅生煎大概三十二只包好，然后开始煎制，过程大概七分钟，这个时间阿婆就要收拾桌椅，等到生煎熟了，她又开始下一锅。因为是古法半发面，所以不需要擀面杖，直接用手掌压面皮，这样的好吃是面团中会留一点空气，吃起来口感会更松软。
纯手工制作太难得适当的皮冻会让生煎里有汤汁但是不多，可以说恰到好处，吃起来不油腻，不是汤包的做法，反而更显得可贵，有些年轻人可能觉得吃不惯，但是当你知道纯手工制作的可贵之处，才能明白他们家有多稀奇。现在是速食时代，讲求的是快捷方便，还在老老实实自己擀皮做馅，就已经很不错了，要知道上海生煎的发面工艺已经是非物质文化遗产，葱香芝麻香面皮香肉香底香缺一不可。
味道好简单来说他们家的配料很干净，就是面和肉馅，吃光了爆汁大肉馅的甜生煎可能吃不惯，但是皮薄厚适中，汤汁也不油腻，只要不怕烫，直接可以一口一个，配上阿婆自己配料熬制的咖喱汤，简直是绝了，所谓萝卜青菜各有所爱，不知道这样的老式生煎你喜欢吗？
