馒头好吃，众所周知。作为南北方都喜爱的主食，馒头在中国可谓是人人都爱的美食。只是根据南北方的口味不同，南方的馒头个头更小，质地偏软，还有甜味。而北方的馒头个头大，质地结实，一般白味为主。不论是哪种馒头，都各有特色。而我们下面要介绍的一种馒头，在中国的诸多馒头中可谓另类，光是它的外表，就能让不少南方人吃惊。北方馒头南方馒头乍看这馒头，体型修长，仿佛做了增高手术，以往我们称呼馒头，都是一个一个的叫，而现在看到的这馒头，都能一根一根的叫，仿佛是法国的法棍面包似的。这些馒头就连蒸制的过程也不一样，别人的馒头在笼屉里蒸出来白白胖胖，而这些馒头全是直挺挺竖立在蒸笼里，这到底是什么神奇馒头呢？高桩馒头原来，这就是产于山东临沂的高桩馒头，也被称为呛面馍馍。因为外形比一般的馒头更高，身形更加瘦长，仿佛一根一根的桩子，所以被称为高桩馒头。用手拿起馒头，你会发现这种馒头的质地柔韧，无论怎么摇晃，馒头都不会出现断裂的痕迹，依然坚挺。这说明馒头的软硬度适中，要是太软了，立不起来，太硬了，立刻断裂，都不能这么摇晃着玩。高桩馒头那么，高桩馒头吃起来的口感是什么样的呢？原来，这种高桩馒头比一般的馒头更硬，吃起来更有韧性。因为体型修长，吃起来的时候，正好能一口塞下，特别适合蘸着其他酱料一起吃。不过，馒头的身形改变了，到底有什么意义呢？高桩馒头原来，这种高桩馒头的特色就在于它热吃冷吃都好吃，不一样的制作方式，使得馒头的质地变得具有韧性和弹性，其中的组织紧密，吃起来的口感不会出现太大变化。所以无论是刚蒸出来的馒头，还是放凉了吃的馒头，味道都一样好。而能够做成这样的高桩馒头，其中的步骤必定大有讲究。高桩馒头想要做出质量上乘的高桩馒头，你必须有一个专门用来蒸馒头的机器。因为馒头必须串在签子上蒸制，只有站着蒸出来的馒头才叫高桩馒头。所以串在签子上的面团高度非常重要，面团太矮了，蒸出来的馒头不够高挑，里面的质地不达标。面团太高了，蒸出来的馒头超出签子，卖相就不好看了。要不是高桩馒头实在太好吃，当地人不愿意放弃，恐怕都要失传了。高桩馒头高桩馒头的原材料，是山东临沂地区的小麦。经过磨面、发酵、和面、制坯、装锅、蒸制、出锅等几道工序，高桩馒头才能做出。刚做好的高桩馒头，先将笼盖掀开一点缝隙，放出里面的热气。当里面的热气散得差不多了，再把笼盖完全掀开，这时候的馒头热度稍微降低，可以用手将馒头取下。取下来的馒头不会回缩，长长的宛如桩子一般的形态已经被固定，美味可口。高桩馒头传说，这高桩馒头还和清朝皇帝康熙有点关系。说当时康熙皇帝到山东微服私访，正是又累又饿的时候，看到一户农家正在做馒头，做出来的馒头是长形的，很是奇特，还散发浓浓香味。康熙皇帝便尝了一口，觉得很是香甜美味，胃口大开吃掉六七根馒头。由此，高桩馒头流传下来，成了山东临沂地区的一大特色美食。