做出的馒头有酵母的味道，有可能是比例没有掌握好，一般g面粉4-5g酵母比例就可以，没有称的话，如果你买的面粉一包5公斤的话，一包面粉的1/10就是1斤，放可乐瓶盖一满盖的酵母就可以了，发面时加酵母等量的白糖可以助发酵，再加酵母一多半量的香甜泡打粉就可以中和一些酵母的味道。也有可用老面加面碱的方法做馒头，老面就是上次做发面食品时留下的面，与新面和到一起放于温暖处发酵至大倍大小即可。发酵好的面团会有点酸，可根据面团的酸度，将面碱用的温水充分溶解后加入的发酵好的面团中，一定要揉匀，不然蒸出来的馒头会有一块块的碱斑，很不好看因为碱没有揉匀也不好吃。也可以用一开始和面的时候，先将5克酵母1克面碱用温水溶解后，再加入到1斤面粉中，和均后再发酵至2倍大小，取出整形后再醒15分钟，上蒸锅冷水开蒸，根据馒头的大小12-15分钟即可关火，待3分钟后即可起锅。下面教你一个即好吃又营养的酒酿馒头！一、g面粉中加入酒酿及米酒液克，和成软硬适中的面团，放到温暖中发酵至两倍大小；二、将发酵好的面团放到案板上揉均排气（这一步是为了让成品馒头中的气孔均匀），再分成大小相同的剂子，再揉成馒头形状；三、将馒头生胚放入蒸锅中盖盖，进行二次发酵，这个过程一般15-30分钟，主要看室温和面团的温度，还要看你喜欢馒头是什么样的口感，醒的时间长馒头就会更松软；四、将醒好的馒头生胚，冷水开蒸，旺火足气蒸15分钟，关火等3-5分钟再开锅就可以出锅了。这种米酒馒头带着米酒的甜香，非常好吃哦！以上图片源于网络，如有侵权请联系作者删除！更多美食配方请