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大家好，我是爱美食的西西，美食与生活皆爱。当我年纪尚小还在上小学的时候，因为家住的爸妈单位宿舍离单位食堂很近只有几步路，有空我就很喜欢跑到食堂后厨看各位厨师们准备每天不同的食物。早餐熬粥、蒸包子馒头花卷，午及晚餐的蒸饭、蒸菜、炒菜、或者简单的川味麻辣面条，统统看了个遍。记忆深刻的是一位廖姓师傅做的白面馒头，永远是松软有弹性味道如一的美味。为了知道美味的馒头到底是怎么做出来的，很长一段时间里我甚至包揽了家里去食堂买馒头的活儿，不惜早起牺牲睡眠，看廖师傅从和面到发酵到再揉面整型上屉的全过程。一个小小的自己以后也要做馒头的心愿一直隐藏在心中。待工作后家里有了面包机和烤箱，我终于开始自己动手做馒头。生活不需要太多的东西，有时候一个小小的馒头也会带给我很大的幸福和满足感。馒头配方1：中筋面粉克，白糖30克，盐3克，酵母5～7克，水克。（此量适合3～5人）馒头配方2：中筋面粉克，白糖20克，盐2克，酵母3～5克，水克。（此量适合2～3人）做法：1、酵母放入少量30度的温水中，略搅拌，放置5分钟2、面粉放入盆内，然后分别放入糖、盐、酵母水3、再慢慢加入水，一边加水一边用筷子搅拌面粉。待面粉呈絮状后就开始下手揉，揉至三光（手光、盆光、面光）（家有面包机的朋友可以用和面功能完成上述2、3操作步骤）4、面团揉好后静置10分钟，然后再重新揉揉面团，搭上湿布静置发酵。发酵时间依室温而定，一般来说夏季约1～1.5小时，冬季约2～3小时，天冷时需要发酵时间越长。家有面包机或者烤箱的朋友可以用机器自带的发酵功能将面团发酵至两倍大。一般需时40分钟到1个小时。如入烤箱发酵，记得提前用保鲜膜盖好装面团容器防止面团表面发硬。5、面团发酵至原来的2倍大，用手在面团中间戳个洞，如不反弹就是面发好了。6、取出发酵好的面团，在案板上再揉揉排气，时间3到5分钟，揉至原来面团的大小。然后暂停10分钟后，再接着继续揉面团。途中根据情况判断可以稍加少许干面粉在案板上，随着不断揉搓加进大面团内。按揉10～15分钟后，案板上撒少许干粉，揉搓面团整理成为长条形，然后用刀切成馒头生胚，再静置10分钟醒发。切好的馒头生胚，静置醒发中。7、蒸锅水烧开，蒸格底刷一层或者放入屉布，放入醒发好的馒头生胚（注意留出一定间隔距离），大火蒸15分钟关火，静置3分钟后再开盖就可以出锅了。馒头生胚放入蒸锅内加盖大火蒸15分钟我蒸的开花馒头成品。特别注意：1.发酵好后面团揉的时间越长，成品馒头的表皮就越好吃。面团揉时间短的表皮是不容易撕下来一层的。能用手撕下皮来吃感觉最香（有跟我同样爱吃手撕馒头皮小癖好的伙伴吗？）2.切记切记关火后不要马上揭开锅盖。需要静等3分钟以上，待蒸汽收了以后再开盖，这样操作可以避免馒头软塌影响出品品相。3.我的配方里糖比较多，吃起来口感略甜。不喜欢甜的朋友可以少加糖。4.蒸好的馒头一次吃不完的话，请放入冰箱冷冻。下次再取出重新入锅蒸热即可。喜欢我的美食文章的朋友，欢迎你们点赞、