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用料面粉克（我中高低都用）酵母粉夏天3-4克（冬天5-6克）白糖30-40克（喜甜可增不喜可减）牛奶或清水-克（面粉吸水性不同）纯手工奶香馒头的做法把白糖和面粉混合搅拌均匀，揉面垫上挖个坑，加入酵母粉和牛奶（或者清水）混合成团，液体不要一次性加入，预留一点，面粉吸水性不同，液体可增减10-15克左右（如果万一湿了，请加面粉，如果干了，请加液体，这里教大家，面团干了拿一块面团丢进水里吸收水分，在和面团揉，这样可避免增加过多水分太湿）刚开始和成的面团有点干，粗糙的，但是也要揉到三光，面光，手光垫子光，然后盖上布或者锅盖静置醒面，时间大概10-20分钟醒好的面会变软，按压有韧性，现在开始揉面揉面就是把全身的力气都放在手后根用力的往前推，一边揉一边转，揉好的面团是很光滑的，亲们看小视频哦，大概多久时间我没有记，你们根据面团状态看就好了，揉好的面团，切开来检查，基本是无气孔的，把面团分成你要的大小，然后注意看揉馒头手法，也是用手掌后根，往里折叠揉，一边揉一边转，揉到面团光滑细腻，滚圆搓高整形对比一下，揉好的跟没有揉的区别还是很大，想要馒头光滑漂亮，就得把面揉好，全部揉好，每个小剂子间隔开，等待醒发变大，揉好的面团醒发30-40分钟左右，具体还是要看面团状态如何鉴别醒发好的面团，1:轻轻按压立即回弹，2:面团明显变大1.5-2倍大，3:拿起来面团很轻，底部有小气孔，就是发好了，蒸馒头时间跟火力，我有两种，1:是馒头没有完全发起来我用冷水上锅，中小火蒸开水后转大火蒸10分钟。焖一分钟即可2:是完全发好的馒头我就直接开水蒸10分钟，焖一分钟即可白白胖胖的馒头就做好了，看看内部组织，我如白棉花，白棉花如我小贴士此馒头采用一发，如果你揉面过程手慢了，面团发起来，在接着揉就是，没有影响的，但千万不能发的太久发过了面团就会发酸的。关于面粉，中高低粉我都做过，中粉口感适中，低粉口感松软，高粉口感有嚼劲。所以看你们喜欢什么口感就对号入座，