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旧时东北绺子里的美食回忆：窝头咸菜与解馋大餐

民国十二年（年）十月一日，位于吉林敦化。

林家的纸匠铺学徒陈二贵在吃过早餐后，将一叠叠整齐裁剪好的旧窗户纸放进扁箩筐，接着把筐子放到毛驴的背上——出发，前往四方台。

四方台距离这里大约三十多里，位于山林之中，有一个小团伙在这里活动，头目叫“刘快腿”，手段狠厉。

陈二贵这次出行是为了给绺子送窗户纸——虽然这被视为通匪罪，但当地民众对此早已见怪不怪。

听到蝲蝲蛄在叫，连黄豆都还没种呢！

崔二贵是年初刚入行的学徒，这是他第一次进山，因此充满了期待——年轻人嘛，想增长见识，最重要的是想吃上一顿美味的。

绺子里的胡子根本不会给手艺人带来困扰，更何况是送货到家。

最终，崔二贵确实赶上了绺子的午餐，并且他还和粮台的成员同桌用餐——粮台是里四梁中的一员，负责后勤物资，在绺子中拥有较高的地位，名列前四。

然而小炕桌上仅有一盆米饭和四道菜：一块整豆腐配酱、腌制的萝卜条、油盐炒黄豆以及白菜炖粉条。

白菜炖粉条一块肉都没有。

崔二贵心中满是委屈——纸匠铺的伙食实在寒酸，别提工匠了，就连学徒的饮食也要好一些。

这不是糟践人嘛！

虽然嘴里不敢抱怨，只能默默吃饭。然而，等到吃完饭经过大间屋时，才发现小家伙吃的竟是高粱米饭，还有两个菜：腌制的芥菜块和炖白菜……

说明：二米饭是用小米和粳米混合制作的饭；普通胡子则指胡子中的普通成员。

01

在清末民国时期，东北地区涌现出许多局部武装团体，胡匪们在山林中聚集。然而，与大众印象中“逼上梁山”的情形有所不同，尽管这些人中确实有一些是被迫无奈而投身于匪帮，但人数并不多。

相对而言，大多数人都是主动想成为胡子，甚至有些人哭着求着却无法如愿——绺子并不是随便什么人都能接纳，需要有担保人作为挂钩，并且还得经历见习期（请参考小编之前发布的《嘴笨别当胡子：入伙难，退伙也难，烧错一根香？“插了他”！》）。

至于当胡子的原因，当然是为了享受生活，就像人们所说的：“当胡子，乐趣无穷，骑马吃美食。”

其实就是要满足口腹之欲。

而胡子不从事耕作——他选择进山当胡子，就是为了逃避辛苦的农活。

因此，当胡子也被称为“吃打食”时，这就非常形象了：“打”在“食”之前，只有经过“打”才能有“食”。

如果有人认为胡子的生活就是每天享用丰盛的美食，吃得满嘴油腻——那就大错特错了。

在日常生活中，大多数胡子吃的东西都不好，不只是小孩子如此，就连大掌柜和其他重要人物也一样。

文章开头的场景正是胡子的饮食规范，至于原因，让我慢慢为大家解释。

02

关东地区，土地肥沃，资源丰富，深厚的黑土即使插根筷子也能生出绿叶。因此在清末民国时期，许多人纷纷涌向关东，只为寻找一份温饱。

虽然填饱肚子没有问题，但“吃饱”并不等于“吃得健康”。东北由于气候和环境的影响，自清末大规模开发以来，主要的粮食作物只有三种：玉米、红高粱和小米，此外还有一种经济作物——大豆。

这三样都是属于粗粮。

谈及如今闻名全国的东北大米，实际上在清末民国时期是相当稀缺的，因为水稻的种植需要配备相应的水利设施，以便随时调水。

东北地区最早大规模种植水稻是从日伪满洲国时期开始的。，东北的中国人仍然能够吃到一些大米；然而在伪满统治之后，吃大米的中国人则被视为经济犯罪，结果是非常悲惨的。

小麦就更不用提了，东北地区的日照时间和土壤温度都不足以满足种植的要求。

因此，当时的大米和白面等精细粮食必须通过关口获取，由于物流运输的成本和条件限制，细粮的价格居高不下，成为了稀缺物品，普通百姓在日常生活中难以负担（工匠除外）。

那么胡子呢——虽然胡子绝对不是普通人，但同样无法享受细粮的自由。

道理很明了：胡子通过暴力手段获取生活必需品，其中包括粮食。

你所掠夺的东西是什么，胡子就有什么。

普通民众当然可以随意抢夺，但遗憾的是，他们家中仅有一些粗糙的粮食。

火点虽然有些细粮，但并不能随意抢夺——毕竟火点也不是傻瓜，乞讨的人还懂得用棍子来保护自己呢。

富裕的商人和社会名流居住在城市内，这里有城墙，并且驻扎着保安队伍。

虽然地主和绅士们居住在乡村，但他们却修建了坚固的围墙，四个角落还设有高大的炮台，炮台上配备着快枪的炮手。

胡子没有重型武器，只能对着墙感到无奈。

注意：火点-指的是拥有财富和权势的人；快枪-与传统火枪相对，通常指后膛装弹的步枪。

03

可以抢的没有好粮食，而有好粮食的却抢不到。奉天的大帅府里倒是存有上等粮食，据说每年冬季来临之际，都会一次性准备超过万斤的酸菜猪肉大肚饺子，冻起来随时可食用，油多肉鲜令人垂涎。

胡子可以参与抢劫吗？可以，不过需要先吃下两颗金色的花生——那种能让你一辈子都吃饱的。

既然黄铜花生米会让人觉得不舒服，那在享用美食时就只能乖乖地选择黑珍子（高粱米饭）、马牙子（窝窝头）和星星散（小米饭）了。

对于小家伙们来说，粗粮才是日常饮食。即使是掌柜的和其他重要人物也不例外。

至于押腰子（米饭）、挑龙（面条）、蒸光（馒头）、翻张子（饼），那就看运气了。

而平时的菜系就更寒掺了。

同样的道理：胡子并不参与生产。难道能指望胡子在缝隙中种植蔬菜或养殖家禽吗？

当然，胡子可以去抢，这没错，但也不能每天都出去抢吧：中午想吃杂烩，就出门抢点茄子、豆角和排骨；晚上想吃鸡肉炖蘑菇，又得出去抢只公鸡和一些蘑菇……

无论是施暴者还是受害者，最终都承受不起这个后果！

当时东北虽然混乱，但并非完全失去控制。保安团和各省防旅并不是毫无作为，否则胡子为何要在山林中苦熬，直接进城占据官府收税岂不是更好。

通常情况下，胡子大多数时间都藏在皱褶里，尽量不去活动——就像乌龟那样，因此它们的寿命才会比较长。