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要想包子、馒头、花卷蒸出来蓬松松软，发面是关键。面发好了，蒸出来的馒头柔软又弹性十足，用手使劲捏一下或者按下去，松开手绘很快的回复蓬松的原样。和面发面的小技巧：1：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。2：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。3：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天1个小时就可以了。4：此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。5：馒头花卷做好吃，或包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。6：锅内添加足够的水，放进去馒头花卷或包子，下垫蒸布，或刷一层油。水开冒蒸汽后15分钟关火。最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。做法揉面，把酵母用温水溶解，倒入面盆，然后再倒入温水，先用筷子搅拌，然后再揉成光滑的面团把光滑的面团，用盖子盖紧，放温暖处发酵大约两小时左右，当面团发酵成两倍大时，面团就算发酵好了。把食用碱用一点水溶解，倒入发好的面盆里，反复揉面，然后再往里掺和干面粉，能掺和多少就掺和多少，直到把面团揉光滑结实为止把面团在面板上擀开，均匀的撒上少许精盐，再淋上少许油，并反复四面折叠把油沾均匀然后从一边卷成一个长条，再用菜刀，切成若干小段用切好的四五段面，从两边向下卷成如图所示的形状。馒头的做法比较简单，把面搓成长条，切成几大段，再团成圆团就做好啦！做好以后，不要马上放进蒸锅里，大约放15分钟左右，等它体积逐渐变大的时候，再放进蒸锅里。点火，等蒸锅冒气后，计时十五分钟，15分钟后，关火，但是不要马上揭锅盖，要等3-5分钟，如果马上揭锅盖，本来特别暄腾的馒头花卷会收缩，影响美观。发面是做包子、馒头、花卷最重要的环节。感谢各位的阅读观看，如有解释不全的地方，大家可以评论区补充，每天更新，记得