北京白癜风医院 https://m.39.net/disease/a_13706953.html
酵母发酵酵母是一种单细胞真菌，微生物。酵母无害，有氧气无氧气都能生存。在没有氧气时，它会将糖类转化成二氧化碳和乙醇（酒精）来获取能量。在有氧气时，它会把糖类转化成二氧化碳和水并且生长最快。酵母必须有水才能存活，但需要的水分比细菌少，它最适宜生长温度在20到30度。酵母粉放进面团中，处于无氧环境，它会利用面团中存在的糖类，转化成麦芽糖帮助生长，还有一部分糖被分解成二氧化碳和酒精，使面团膨胀发起。蒸馒头时，里面的大量二氧化碳受热膨胀，馒头就变得又大又松软。发面发酵是一种生物化学反应，而我们有时还会用小苏打发酵，小苏打是一种化学反应，它会严重破坏馒头中的B族微维生素，所以最好不要用小苏打发酵。