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冬天天气冷了，所以很多小伙伴们都会去做一些速度快又顶饱的美食，这里面除了面条、包子外还有馒头，大家只要做一次就会做上很多，然后将这些馒头全部都放入到冰箱里面，什么时候想要吃的时候只要再将它们拿出来热一热就可以了。小编相信很多人也有着和我一样的顾虑，那就是蒸馒头的时候到底是用碱还是用小苏打来发酵呢？这两种东西发酵出来的馒头到底有什么区别？今天小编就来为大家分析一下这两种发酵方法的好坏。碱面馒头说到碱面馒头可能一些几岁、十几岁的小伙伴们没有经验，但是年龄稍微大一些的人一定都吃过用它发酵出来的馒头。在用碱面发酵的时候，大家会在面粉当中加入适量的碱面，这样发酵的速度会很快，而且碱面还可以中和掉面粉发酵后出现的酸性物质，所以说用碱面发酵馒头如果做的好馒头会非常的松软并且Q弹。虽然碱面具有上面这么多的优点，但是碱面的用量并不容易把握，另外由于碱面是直接加入到面粉当中的，所以很容易出现有某一块碱面非常多的情况，馒头容易出现软踏踏或者是很硬（水加少了）的情况，而且如果我们做馒头的技术不好还会出现馒头很酸的现象。从营养健康的角度看碱面的残渣会影响人的消化和吸收。小苏打发面小编相信现在绝大多数家庭都开始用小苏打来发面了，使用的时候将小苏打化开一点点的加入到面粉当中，从用量上更容易掌握，而且小苏打来发面对技术的要求更低，不至于出现有的地方量大有的地方量小的现象。小苏打发面的原理也十分的简单，小苏打分解的时候会让馒头更加的蓬松，这样发酵的效果就出来了，吃的时候口感也更加的松软可口，但是事实上小苏打也是一种弱碱性的物质，所以如果小苏打用的太多同样会出现影响人消化吸收。看了上面的说法大家是不是发现用小苏打比用碱面发酵馒头更好了呢，难怪现在大家都不用碱面了，除了上面这两种常见的发酵物质之外，现在很多人还尝试着用其它东西给馒头发酵，比如说蜂蜜、白糖、食用醋或者加一点酒都可以让馒头快一点发酵，做出来的味道也很好吃哦。