今天做的是全麦馒头，用的全麦粗纤粉。据说这种粗纤粉含有小麦糊粉层，糊粉层含量比普通全麦粉高。糊粉层是小麦麸皮经过物理提取而成，富含膳食纤维、蛋白质等多种营养成分，被称为小麦中的软黄金！饱腹感强，促进肠蠕动，加快消化，有益健康。这个全麦高纤粉确实有营养，但粉质比较粗糙。为了把馒头的口感做好，我试了好几次。开始由于全麦粉加得太多，馒头都不松软。后来把全麦粉和中筋面粉混合，全麦粉加到30%左右，口感还不错。想减肥的朋友可以把全麦粉的比例增加，最多别超过50%，太多口感粗糙。全麦粗纤馒头过几天我再试下用老面做，看下全麦的口感怎么样？到时候再向大家汇报。具体配方如下：材料：中筋粉克，全麦面粉60克，玉米油5克，白糖10克，水～克，干酵母2克做法：1.把所有材料混合均匀，揉成光滑面团。面团软硬适中。2.揉好的面团醒发5分钟左右，然后就可以整型。3.把面团擀成长方形，然后折成三折，再擀成长方形。重复上面的动作，擀3次左右。折成3折，重复擀4.最后把面片擀得接近长方形，在上面薄薄的刷上一层水，然后卷起来。双手轻压卷好的面团，收口处再抹点水，卷的更结实。卷好的面团来回滚动下，让面团更紧实。收口抹点水，更容易卷jin5.将面团分割成段，然后摆到笼屉内醒发15分钟左右，一定要在温暖湿润处。每家的温度不一样，所以时间只是参考，最终要看馒头醒发后的大小，至少是原来的1倍到1.5倍大小。6.冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。关火焖3分钟左右开锅。小提示：1.步骤2中的面团不要醒发太久，几分钟就够用了，时间长的话，面团里产生太多气泡，后面不好操作，影响成品口感。2.压面整形时，不要把面压得太薄，压狠了不容易醒发。3.上锅前的醒发一定要醒发好，但也不要醒发过度，醒发过度馒头内部孔洞会很大，口感粗糙。全麦馒头感谢大家的阅读，记得点赞，收藏，分享给更多的朋友。您如果有好的建议，也可以给我留言。