馒头是一种比较常见的面食产品，经常吃馒头对身体健康也会有一定的好处，可以帮助养胃。北方人一般会把馒头当作主食，用馒头就菜吃，但是对于南方人来说，只是会把馒头当做早餐来吃。不管做早餐还是做主食，大家都应该要学会馒头的做法。有些人可能直接在外面购买馒头，外面买的馒头不一定干净卫生，可能有很多添加剂，不能够让自己吃得放心，不如自己在家里面做，自己在家做馒头也是很简单的，那么自己在家该怎么做馒头呢？自己在家做馒头也很简单，不过要注意到一个关键点，那就是发酵，面粉发酵可以加入酵母粉，也可以加入碱和苏打。那么，蒸馒头时应该加碱还是苏打？大厨透漏：别加错才能蒸出又香又软的馒头。下面就来给大家介绍一下吧。关于蒸馒头的时候到底加碱还是加苏打，其实不管加碱还是加苏打都是可以的，但是应该要根据个人的情况来进行选择，在蒸馒头的时候加入碱可以让馒头的体积膨胀得更大，而且也可以加快发酵的速度，如果是在冬天的时候做馒头，加碱进去其实还是比较合适的，这样蒸出来的馒头也会十分软，十分有弹性。不过对于那些消化功能并不是特别好的人群来说，并不适合食用加碱的馒头，因为馒头里面会有碱成分的残留，会影响到消化。而且只有那些经验非常丰富的人群，能够控制好量的人群，才适合在蒸馒头的时候加入碱，不然碱的含量太多，会让馒头有一股特别重的碱味，蒸出来的馒头也会太过于软塌；碱含量太少了，做出来的馒头又口感很硬，并不好吃，还会带有一股酸味。至于蒸馒头的时候加入苏打，可以让蒸出来的馒头更加松软，味道更好吃，蒸出来的馒头外形也会更加好看，颜色更加白皙一些。现在知道在蒸馒头的时候到底应该要加入碱还是加入小苏打了吗？经验丰富的人群可以用碱，新手人群或者说是没有办法掌握好量的人群还是加入小苏打比较合适。另外大家在发酵面粉时，如果想要让面粉的发酵速度更快，可以在面粉里面加入一些蜂蜜，又或者说食醋、白糖等等，不仅可以让发酵的速度更快，也可以让口感更好，会让蒸出来的馒头有一点甜味，更加适合小孩子食用。