多用酵母，少用添加剂泡打粉，小苏打和食用碱是我们家里蒸馒头时常用的几种食品添加剂。这些添加剂可以改善面团的品质，使馒头具有绵软、有嚼劲、体积大、老化时间长等优势，一般人在做馒头时都会添加些。在家里蒸制馒头时这些添加剂一定要加吗？用量适当对我们的身体有影响吗？酵母能代替它们吗？其实在家里自己蒸馒头最好是不使用泡打粉和小苏打等添加剂，只用酵母就可以了。酵母营养丰富，只要使用方法正确，不用放任何添加剂。下面我就详细地说说这些蒸馒头时常用的原料。了解了这些原料的作用，你就会清楚做馒头时应该放泡打粉，小苏打，还是酵母？小苏打，又称碳酸氢钠，是一种白色粉末状的碱盐，易溶于水，使产品膨大，组织松软。小苏打不需要长时间发酵，适用于蛋糕饼干等小西点。但一定不能添加太多，否则会有强烈的碱味，成品还发黄。泡打粉，俗称发酵粉，呈白色粉末状，是由碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂，遇水与高温时会产生二氧化碳，能使产品膨大，组织松软，不需要长时间发酵，适用于蛋糕，饼干，中式点心等。由于发酵粉是根据酸碱中和的反应原理配置的，它的生成物显中性，因此消除了小苏打在使用中的缺点，小苏打使成品呈碱性。但是发酵粉添加量过多会产生黄斑，对面食中的维生素破坏很大。食用碱是酸碱调和剂，又称碳酸钠，白色粉末，易溶于水，广泛用于中式面食。尤其是用老面发酵的面食，可以用碱来中和面团的酸味，使馒头松软洁白，口感好。虽然说食用碱是一种安全的食品添加剂，食用碱本身对人体没有危害，但它破坏食物里的维生素。说完添加剂，该说下酵母了，馒头中的功臣，很有营养的。酵母是一种单细胞的微生物，是发面馒头的主要原料之一。酵母在发酵过程中的作用有以下几个方面。首先，酵母能使时面团膨胀，蒸出的馒头松软可口。另外，酵母有助于麦谷蛋白结构发生变化，促进面团的成熟，为馒头体积的膨胀创造了有利的条件。还有一点最重要，酵母增加了馒头的营养价值，在酵母中含有大量的蛋白质和维生素B族，以及维生素D等。通过上面的分析，我们可以了解到常用的这几种添加剂，包括食用碱，都会很大程度地破坏食物中的维生素。加入这些添加剂后，即使对身体无害，也会破坏酵母和面粉中的营养成分，尤其是维生素B族。综上所述，我们在蒸馒头时，最好只使用酵母，只要使用方法正确，不加任何添加剂，也能蒸出松软可口的馒头。我会多发一些健康馒头的做法，和大家一起交流。