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相信你一定听过这样的说法：主食的营养价值不如鱼、肉类，所以多吃点鱼、肉类食品就能满足人体的需要了，甚至还有人认为不吃主食就能减肥。那么，这些说法是真的吗？主食吃得越少越好吗？主食类食物包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、馒头及各种花样的米、面等食物。米饭和面食含碳水化合物较多，摄人后可变成葡萄糖进入血液循环并生成能量。碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，在体内释放能量较快，是红细胞唯一可利用的能量，也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源，对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率都有重要意义。正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例应达到55％-65％。许多人认为碳水化合物是血糖的唯一来源，不了解蛋白质、脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖，所以他们严格限制主食，并大量食用高蛋白质及高脂肪的食物，盲目鼓励吃动物性食物。这种做法只注意到即时血糖效应，而忽略了总能量、脂肪摄人量增加的长期危害。因此，将这个备受争议的减肥膳食模式盲目用于正常人，是不正确的，会产生很大的负面作用。实际上，无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，摄入过多，都会变成脂肪在体内储存。食物碳水化合物的能量在体内更易被利用，食物脂肪更易转变为脂肪储存。多吃鱼、肉利于身体健康吗？鱼、肉类均属于动物性食物，是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，是日常饮食中不可缺少的重要组成部分。动物性食物中的蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要。但是，鱼、肉类食物也并不是吃得越多越好，如果摄入这类食物过多，同样会导致很多不利于健康的问题：01动物性食物，尤其是禽畜肉类食物，一般都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管疾病的危险性。02鱼、肉类动物性食物吃得过多，必然会影响其他类食物的摄入，如导致蔬菜水果和主食摄入减少，引起膳食平衡被打破，从而引发健康问题。主食营养不如鱼、肉类营养好？食物没有优劣，不存在一种食物一定比另外一种食物更有营养之说。人类的食物应该是多种多样的，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。如何正确认识谷类食物的营养价值？谷类食物包括米、面和杂粮，其中以稻米和小麦为主。在我国居民的膳食中，约有50~70%的能量、55%的蛋白质、一些矿物质及B族维生素主要来源于谷类食物。谷类食物在我国居民膳食中占有重要地位。由于谷类食物摄入比例较大，目前谷类食物仍是我国居民膳食蛋白质的重要来源。谷类所含的碳水化合物主要是淀粉，消化利用率很高，是人类最理想、最经济的能量来源。谷类脂肪虽然含量低，但是主要为不饱和脂肪酸，对于降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化有积极作用。谷类含矿物质约为1.5~3%，以谷皮和糊粉层含量最多，其中约一半为磷。谷类的钙含量并不高。谷类是我国居民膳食中B族维生素的重要来源，如泛酸、尼克酸、硫胺素和核黄素等。在小米和黄玉米中，还含有少量胡萝卜素和维生素E。鱼、肉类食物怎么吃最合理？鱼和禽肉是“白肉”，与畜肉相比，脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，含有较多的多不饱和脂肪酸，对于预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用。畜肉类在我国主要以猪肉为主，含有饱和脂肪酸较多，不利于心脑血管疾病、超重和肥胖的预防，因此应该适当少吃。瘦肉中脂肪含量相对较低，因此尽量吃瘦肉。此外，合理烹调，减少营养素的损失也是值得注意的环节。尽量少用油煎油炸的方法，因为鱼肉中的omega-3长链多不饱和脂肪酸难以承受煎炸的高温，非常容易氧化，可能会增加心脏病发病风险。烹调时尽量减少烹调油用量，每人每天不超过25-30g，也能减少肥胖和相关慢性病的发病风险。另外不要空腹吃鱼，一来容易“浪费蛋白质”。也就是说，当身体需要能量时，因为没有足够的碳水化合物，不得不分解蛋白质。二来空腹吃鱼肉容易过量，动物蛋白质摄入过多，可能会增加患糖尿病、心血管疾病等慢性病的风险。来源：江苏疾控声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。