我小的时候每到秋冬季节都会吃很多的面食，一方面面食会给人浓浓的饱腹感，吃了之后感觉非常饱，身体也会更温暖，更能抵抗外面的严寒；另一方面过去人们的事情比较少，娱乐活动也比较少，秋冬季节做面食吃可是一项重要的“家庭活动”。现在我们发面大多是用酵母粉来发面的，但是我记得小的时候用的是老面，用老面发面虽然发面的速度会慢一些，但是吃起来非常有嚼劲，味道有一种淡淡的麦香，超级好吃。发面时，用“老面”更方便，蒸出的馒头松软可口，味道更好。老面就是我们现在说的面酵子了，有的地方管它叫面头、面引子、酵子等，是我们之前做面食剩下来的那一小块面，用它替代酵母发面可以让面食更好吃哦。老面的做法第一种方法：取适量的干面粉，再向面粉当中加入适量的温水，将面粉揉成面团之后盖上一层保鲜膜，将面团放到温暖的地方发酵10小时以上，让面团发酵成有蜂窝状的老面。第二种方法：将适量面粉放到盆里面，紧接着向盆里面加入温水和少量啤酒，这样揉好的面团放到温暖的地方，如果是夏天的话5个小时就发酵成老面了，如果是春秋需要8小时左右，冬天的时间更长，需要12个小时才可以。提示：啤酒有发酵物，做出来的老面非常好吃。第三种方法：先用温水将蜂蜜搅拌到融化，再将这个蜂蜜水倒入面粉当中揉成面团，这样等到面发起来会有一点酸味。第四种方法：大家也可以用酵母菌来做老面，就按照正常的发面方法即可。老面保存方法第一种方法：将老面放到保鲜袋里面，放到冰箱的冷藏室之中可以保存一个月。第二种方法：将老面放到面袋子里面保存，这样下回用的时候直接将老面拿出来用温水化开就可以用了。提示：老面当中含有大量的活性菌，大家不要将它冷冻或者是放到温度太高的地方保存。那么做好老面后怎么用老面发馒头？第一步：将老面放到小盆里面，用温水将老面化开。第二步：继续向盆里面加入适量的面粉，将面揉成光滑的面团并且放到温暖的地方发酵，等到面粉发酵到原本两倍大小就可以了。第三步：面发好之后放到面板上面揉搓到面团当中的空气都拍出来，再做成馒头的形状。第四步：蒸锅当中加水，将馒头放到蒸锅当中再发酵15分钟左右再一次开火，继续蒸30分钟之后馒头就蒸好了。馒头先不要拿出来，将馒头留在蒸锅里面焖3到5分钟味道和口感会更好。