相信每个人都是吃过馒头的吧，而在过去的时候一般蒸馒头的时候都是自己在家里蒸的，自己在家里蒸出来的馒头，吃起来是非常的好吃的。我们都知道蒸馒头是需要用发面的，但是在过去是没有发酵粉的，而在蒸馒头的时候都是用老面酵子来进行发面的。再发好面之后也都是会留下一个老面酵子，然后密封起来，等下一次在蒸馒头的时候，还是用这个老面酵子来发酵。而这个方法也是非常传统的蒸馒头的方法，虽然说这种方法非常的传统，但是做出来的馒头是非常的好吃的，而且还自带甜味。但是现在有很多的人在蒸馒头的时候都适用发酵粉来发面的，而用发酵粉发面蒸出来的馒头，有时候吃起来并不是特别的好吃，其实蒸馒头不用发酵粉，用这个“天然酵母”，做出来的馒头蓬松暄软有甜味。现在有很多的人在吃馒头的时候，都是不愿意自己在家里，而是在外边购买，但是在外面购买的那些馒头，吃起来并没有自己在家里蒸的馒头好吃，口感真的是相差了很多，而且买的那些馒头也是会有一些其他的添加剂的，看起来馒头特别特别的白，但是吃起来却没有什么麦香味，这是因为在外边买的馒头，大多都是用发酵粉发面蒸出来的。而如果自己在家里蒸馒头的话，不用发酵粉，用这个天然酵母也能做出蓬松暄软带甜味的馒头，而这个天然酵母就是甜酒。接下来就给大家说一下详细的做法。在蒸馒头的时候，我们先准备适量的面粉，然后再准备适量的甜酒。我们把面粉放在和面盆中，然后取适量的甜酒倒入30度左右的温水中，充分的搅拌均匀再搅拌均匀之后，我们就可以开始和面了，我们把甜酒水倒入面粉之中，边倒边用筷子进行搅拌到面粉都搅拌成絮状以后，然后就可以开始用手来揉面了，把面粉揉成一个光滑的面团就可以了。再揉成光滑的面团之后，我们用保鲜膜盖起来之后发酵至两倍大。在夏季的时候发面会比较的轻松，但是现在天气比较的寒冷，发面可能会比较的慢，所以我们可以烧上一锅开水，把水烧热之后，我们把和面盆放在水中利用语文来发酵，大概两个小时左右的时间就可以发酵好了。等面团发酵至原来的两倍大以后，用手指戳一下，洞口不回弹，这样面团就发酵好了，把发酵好的面团拿出来，在案板上撒上一些干面粉，然后把面团揉一揉，排出里面的空气，直到面团切开里边没有非常多明显的小孔就可以了。然后我们把面团搓长条之后，切成大小均匀的剂子，然后再搓成圆圆的馒头。之后进行第2次发酵，第2次发酵的时间大概有半个小时左右的时间就可以了，等馒头拿起来手感发轻，然后就可以上锅蒸了，用大火蒸20分钟左右的时间，关火之后再焖5分钟左右的时间就可以出锅了。这样馒头就做好了，吃起来非常的好吃，因为我们不用发酵粉，而是用甜酒，所以说蒸出来的馒头也是带着甜甜的味道的，并且还有非常香的小麦香味，如果你也喜欢的话，那么自己不妨在家里试一试吧。