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馒头是北方常见的主食，在南方则常用来做早餐，很容易饱腹。吃上两个，可能一上午都不会饿！

说起蒸馒头，大家肯定都会觉得这有什么难的。可有的人做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去很实心，一点也不够松软！

想要做出来的馒头松软喷香、口感好，小二特意总结了酵母使用方法+揉面技巧，让饭团们国庆假期做面食不翻车~

正确使用酵母

1选对酵母

其实酵母分为三种：耐高糖酵母、耐低糖酵母、鲜酵母。

①耐低糖酵母：适用于面粉中糖的含量占面粉8%以下的面食，比如馒头。

②耐高糖酵母：适合于面粉中糖的含量占面粉的8%以上的面食，比如甜面包、甜吐司等。

干酵母有高低糖之分的主要原因是酵母需要消耗糖来发酵，只有最合适的糖分含量才能让面团产生足够合适的气体完成发酵，不同的面食应该选择不同的酵母；

另外酵母发酵与面粉的种类无关，面粉种类只会影响发酵面食的口感。

③鲜酵母：又称压榨酵母，是由酵母乳液经压榨脱水制成的，需在0~4℃下保存，具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足等优点，一般制作冷冻面团会选择使用鲜酵母。

鲜酵母的优点是活性强，发酵后劲足，香味更足，口感更细腻；缺点是不易储存，保质期短，大概可以保持40~45天。

△使用三种发酵原材料做出的馒头

2和面时激活酵母

用30~40℃的温水来和面，让酵母更好活化，面团更好发酵。如果水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。

3加白糖提高发酵速度

白糖可以很好的加速酵母菌的醒发速度，提高面团的发酵效率。

酵母是面食的灵魂，除了自身的香味，酵母也激发了面粉的麦香，根据不同的面食，选择不同的酵母，才能把美味发挥出来。饭团们掌握了酵母的正确使用方法了吗？

揉面必备技巧

揉面时一定要揉到面团内部没气泡，外表光滑，而且切面不见气泡空洞，这一步很关键，这样做出来的馒头白白胖胖，不会回缩。

制作馒头时一手掐这剂子底部，另一手慢慢转剂子，可以让蒸出来的馒头外表更加光滑。

馒头做好型后，一定要醒发，大概15分钟后即可上锅蒸。

蒸锅大火上汽后，把笼屉布打湿放在锅中再放馒头哦！

馒头养胃补气，脾胃不好，腹泻、食欲差的人，还可以吃一些烤馒头。对于胃不好的人，吃面食更适合吃发面的，其中的酵母菌有助于改善消化能力！

松软微甜的玫瑰馒头

圆形或是方形的馒头比较常见，今天小二给大家分享一道“不同寻常”的玫瑰馒头，想要做到松软微甜，准确发酵是关键！

如何判断面团发酵好了？

发酵成功的标志一：面团按压不硬，质地松软有回弹；

发酵成功的标志二：面团按底部有气眼。

加入了红曲粉蒸出来的玫瑰馒头，色彩均匀又柔和，馒头暄软有嚼劲，花型漂亮，给餐桌增添了一道靓丽，而且把馒头做成一朵玫瑰花，送给亲爱的家人，是不是特别浪漫？

（CCTV回家吃饭）