北京治疗白癜风什么医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/sfxbdf/

对于生活在北方的朋友来说，馒头应该是家常餐桌上出现频率颇高的主食。特别是在寒冷的冬天，蒸一锅热气腾腾的馒头，刚出锅的馒头咬上一口，暄软蓬松，身上的寒气仿佛能瞬间一扫而光，留下的是美食带来的治愈。

记得之前在北方读书的时候，我一个南方人也习惯了吃北方的大馒头，再配上几样炒菜，别有一番滋味。不过，在我吃的馒头里，有些吃起来松软可口，特别香，而有些吃起来却是硬邦邦的一坨。

之前有问过北方的朋友，他们告诉我，要想吃到好吃的馒头，蒸馒头这个环节也是有讲究的。同样是馒头，蒸的方法不对，口感会差很多。就比如在蒸馒头用的水上，用冷水蒸和用热水蒸，区别很大。

那今天，懒喵就跟大家聊聊有关蒸馒头的话题，跟大家分享一下，要想蒸出一锅软乎乎的馒头，有哪些需要注意的地方，一起来看看。

在家做馒头的时候，最后一步，应该就是将揉好的馒头上锅蒸了。在做馒头的过程中，我们会用到发酵剂来发面，主要有2类发酵剂，酵母粉和老面。

在酵母粉出现之前，做馒头基本都是用老面发面的，但是老面需要的发酵时间较长，并且不好操作到位，对面点制作技艺要求较高。因此，在酵母粉普及以后，老面发面的方式，已经鲜少有人在用了，很多人都换成了用酵母粉来发酵做馒头。

蒸馒头的时候，是用冷水蒸，还是用热水蒸，跟我们使用的发酵剂密切相关。

如果做馒头的过程中，大家使用的是酵母粉进行发酵，并且二次醒发时不是很到位，那切记不要用热水蒸馒头，不然蒸出来的馒头，吃起来会硬邦邦的，跟用死面蒸出来的馒头没啥区别。

这是因为酵母在发面的过程中，对温度要求很高。如果直接热水上锅蒸，在二次醒面没到位的情况下，会很快将面团中的酵母杀死，同时没发好的面团中的面筋也会遭到破坏，失去伸展余地。

用冷水蒸馒头，可以给馒头的发酵留有更多的时间，某种程度上相当于延长了二次醒发的时间。随着水温慢慢增高，二次醒发也完成了，这样蒸出来的馒头，就会比较暄软，口感也会更好。

因此，如果是用酵母粉发面做的馒头，大家切记不要用热水蒸馒头，除非你在做馒头这块非常有经验，揉面方面是老手，排气也很彻底，还可以保证馒头在蒸之前，就已经醒发得非常到位了，不然，还是不要轻易一试了。

在酵母出现以前，用老面发面，是最常见的发酵方法。所谓的老面发面，就是利用之前做馒头留下来的一小团面里的酵母菌，以及各种杂菌的发酵作用，来使面团膨胀。这个过程中，容易使面团发酸，这时候就需要加碱来中和酸味，而碱加过多，又会影响馒头的口感和营养价值。因此，大家完全可以用天然发酵剂酵母粉来进行发面。

如果一定要用老面发酵，那大家在蒸馒头时，就得用热水蒸。因为用老面做引子发酵的馒头（肥面馒头），如果醒发时间过长，内部会出现很多气孔，吃起来就没有嚼劲，不够筋道。因此，用老面做发酵剂的馒头，更建议用热水蒸。

因为目前大部分朋友做馒头，采用的都是酵母粉发面，并且冬天的天气较冷，发面需要的时间更长，二次醒发很容易不到位，因此，大家记得用冷水蒸馒头。这种情况下，如果用热水蒸馒头，口感会发硬，还容易夹生。

除了蒸馒头时用的水，会影响到馒头的口感外，在做馒头时，还有一些细节方面如果做不到位，也会导致蒸出来的馒头，吃起来口感不佳。对此，我给大家总结了蒸馒头时的3大技巧，可以帮助大家蒸出一锅暄软不塌的馒头。

有些朋友做馒头时，会直接将酵母粉倒入面粉中，再加水和面。这种方法不利于激发酵母菌的活性，会大大延长发面需要的时间。特别是在冬天室内温度很低的情况下，更加影响发面的速度。

我们应该在和面前，先把酵母粉化开，方法非常简单。先将适量酵母粉倒入碗中，加一小勺白糖，再倒入少量温水，用筷子将其搅拌均匀，然后再将调好的酵母水倒入面粉中。每克面粉放1克酵母粉即可。

这第1个技巧，就是要用温水+白糖的方式化开酵母，这样可以充分激活酵母，提高发面速度，节约发面时间，让酵母粉发面达到最佳状态。

在做馒头面团的过程中，有3个非常重要的环节，和面、发面和排气。哪个环节做不到位，都会直接影响到馒头出锅后的品相和口感。这第二个技巧，说的就是这3个环节做到位的标准。

先说说和面到位的标准，可以总结为2个字，“三光”（光滑），即“盆光”、“面光”、“手光”。这个过程中，如果经验不足，不要急着一次将水加到位，要分多次加水和面。觉得面硬了就加点水，觉得面过软就加点面粉，在面团达到不软不硬的状态时，就能达到“三光”的标准了。

再说说发面到位的标准，和好的面团发到原先体积的2倍左右，表面看到一些气泡，用手指按下面团，很软不回弹，就说明一次醒发到位了。在一次发面的过程中，要用湿布或锅盖盖着，如果天气冷，可以在面盆下面放一盆热水，这样醒发的时间会更快一些。

经过一次发酵后的面团，再揉成光滑的馒头形状后，还要进行二次发酵。将馒头放入蒸锅中，盖上锅盖醒发15到25分钟左右，看到馒头又大了一圈，手指按压表面能缓慢回弹，就说明二次发酵到位了。

最后说说排气到位的标准，经过一次发酵后的面团，要进行充分排气，当将面团揉到光滑、紧实的程度，大小跟没发之前差不多时，就说明排气到位了。如果发现蒸出来的馒头表皮坑坑洼洼，内部气孔不均匀，或是蒸好后出现回缩，很大原因就是因为排气这步没做好。

这第2个技巧，就是和面、发面、排气要按标准来，这样就能给蒸出一锅好馒头打下坚实的基础。

在前面一切都做到位的情况下，如果发现蒸出来的馒头破皮塌陷了，很可能和最后一个小细节有关，就是开盖过早了。蒸好的馒头，关火后不要急着打开锅盖，不然馒头表皮很可能会被水蒸气打湿，导致破皮、塌下去。最好在关火5分钟后再开盖，这样锅里的蒸汽已基本消失了。

这第3个技巧，就是蒸好的馒头不要急着开盖，关火焖5分钟后再开盖也不迟，这样馒头不容易破皮塌陷。

上面的一番分享，可以说是将蒸馒头时的一些技巧和注意事项，总结得非常细致了。在蒸馒头用的水上，如果是酵母粉发面做的馒头，一定记得用冷水蒸，这样蒸出来的馒头会更加蓬松。

此外，还给大家总结了蒸出一锅好馒头的3个技巧：用温水+白糖先化开酵母，和面、发面、排气按标准来，蒸好的馒头等5分钟后再开盖。学以致用后，新手小白也能蒸出一锅松软可口的馒头，暄软不塌。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个