关于做包子的小九九，相信很多人都是在熟悉不过的了，因为包子和馒头在我们的生活中实在是太常见了，早点、午饭、晚饭都能看到它的身影。而一份好吃的包子则是更加的受欢迎了，那什么样的包子才算得上是一份好吃的包子呢？答：除了里面的馅料之外最重要的就是包子的皮了，而说到包子皮我们就肯定绕不开和面这一步骤了，因为一份松软有弹性的包子皮，和面的技巧则是至关重要的。其实解决包子皮发硬的方法有很多，比如泡打粉、加鸡蛋、还有加猪油了，可能有人会问，加猪油也可以解决包子皮发硬的问题吗？对的，加入猪油也是可以完美解决这个问题的，而且必加入鸡蛋效果要好很多的，今天我们就来好好地了解一下利用猪油怎么使包子皮变得松软的技巧吧！猪油，本质上是乳化剂，如果使用过包子改良剂的朋友就会知道，里面是含有硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯，也就是乳化剂。那乳化剂的作用是什么呢？和面的时候加入乳化剂可以与面团形成一种复合物，而这个复合物又可以使面筋里面的蛋白质结合起来，从而增加了面筋的弹性和韧性。也是因为有了这个特性，才可以使面团的持气性增加。使面团更容易保留住里面的气体。最后做出的包子，因为气体的持续性导致面团的体积增大，包子内部的气体也就增多了，包子也就变松软了。那我们知道这些之后，就需要知道猪油应该在什么时候添加进去呢？以及如何添加呢？我们加猪油的时候要选择在面团成型的时候进行添加，也就是面粉加水和面和成面团的时候，这个时候的面团如果用手去拽的话是很容易被拽断的，也就是在这个时候，我们就可以加入猪油了，然后再去进行揉面就可以了，这样做出来的面团是非常的松软且有韧性的。总结：其实关于做包子皮更加松软的方法还有很多，不过我觉得加入猪油是一个非常不错的选择，非常适合自己在家做包子吃的朋友尝试，味道吃起来也更加的香一些，猪油除了可以做包子以外，也是可以做馒头的，原理都是一样的，大家学会了吗？