今天大叔要推荐超级好吃的馒头，就是鲜奶馒头啦～鲜奶馒头%使用鲜奶与面粉制成，吃起来的口感绝对跟外面一般的白馒头不一样，更多加了一点牛奶香味，在多种口味的馒头里面，家里人最爱吃的就是鲜奶馒头，因为吃起来的口感香香甜甜又绵密。这次用的依然是我喜欢的懒人馒头法，不用三杆三摺，这次为了要卷起来，我们只需要杆开就好。

当然如果你有压面机，或是三杆三摺的好功夫，也可以用在这款馒头上，相信一定会比我美超多倍！做这类发酵面食要注意气温，要随著气温调整和面的水温及最后发酵的方法。

天气热时用冷水或冷牛奶和面。最后发酵时只要放在蒸笼里，盖好，在室温下发酵即可。天气寒冷时要用约40℃的温水或温牛奶和面，最后发酵时同样放在蒸笼里，但下面的水锅里要装些热水，以提高蒸笼里的温度。

另一个重点就是不要用大火蒸，蒸笼盖也不要太密闭，否则蒸好的馒头和包子表皮会皱缩。这个配方的口感类似山东馒头，比较Q比较有咬劲，读者若喜欢松软型的馒头，请改用夜市系列里的刈包面团。若发酵时间长，或天气炎热时，可加少许盐以减少不良的发酵气味；以牛奶或豆浆代替水则可以使馒头较白（量要多些），风味也更好。

用压面机反复碾压整型，可使馒头组织更细密且整齐，但每次都要扑点手粉以防面糰黏在机器上。若没有压面机，用手擀亦可。把基本发酵好的面糰直接分割成14份再滚圆，就是圆形馒头。花卷是加了咸葱花的老式馒头，松软可口又有味道，像葱油饼一样不用配任何菜就可以吃到饱，而且比葱油饼好消化，值得一试。请注意它的配方糖量比馒头少，不然吃起来半甜半咸有点怪异。

食材：中筋面粉克、砂糖（可依口味减糖）45克、冰鲜奶克、速发酵母3克、无气味植物油7克

1、将砂糖倒入冰鲜奶，先搅拌一下，让砂糖大致上融化，加入速发酵母，搅拌一下，将鲜奶酵母液倒入中筋面粉里，边倒边用筷子搅拌，面粉成絮状之后，就可以用手混合成团此步骤大约揉个2分钟就好，面团成团之后加入植物油，植物油大致上揉进面团里（约揉3分钟）之后，就可以将面团移至桌面。

2、可以用洗衣服的方式揉面团，揉面速度要快，不要超过十分钟揉好面团之后切下一小块面团，看一下面团内部，细致没有气泡就是完成了，将揉好的面团滚圆，收口朝下，在桌面撒上一层中筋面粉，将面团光滑面朝下，将面团杆成长方形的面片。

3、面片喷上一层水，由上往下卷紧卷实，将卷好的面条稍微搓长搓均匀，头尾不整齐的部分切掉，依自己喜好的将面条平均分割，头尾切掉的部分取出的5克面团的塞进药水杯里压紧，面团高度在量杯的5这是用来观察发酵的，将切割好的面团放到馒头纸上头尾剩余面团排气收圆，将面团放到密闭的空间里，加一杯热水发酵此次发酵35分。

4、发酵约35分钟左右可以观察一下药水杯里的面团，当高度到10的时候表示已经发酵至两倍大了，就可以开始准备蒸馒头了，将锅子加入约2公分高的冷水，放上蒸盘，蒸盘上放上发酵好的馒头，锅盖跟锅子的中间放上一块布，这样可以防止水蒸气滴到馒头上开大火开始蒸馒头等水蒸气冒出时，转中小火蒸14分钟。

5、14分钟结束之后，先闷3分钟3分钟之后锅盖开一个小缝透热气，热气透5分钟之后才能将锅盖打开取出馒头，放到置凉架上，等馒头完全凉透之后就可以冷冻保存，要吃的时候在小火蒸10分钟就好了。

大叔小提示

1、不用三杆三折，只要快速揉面就能完成的鲜奶馒头！香甜好吃！

2、食谱45克糖吃起来甜甜的，不喜欢馒头太甜可以自行减糖喔。