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和面的时候，：5：2这个黄金比例，记住就完事！包子和馒头都是我们生活中常见的食物，看起来做法很简单，但是能把包子馒头做得很好吃的人却很少，要么就是发酵发不起来，要么就是蒸完之后塌皮变硬，总之就是不好吃，跟外面包子店买的包子相差较大。下面分享一个方法：

第一步是和面。和面是一个技术活，配比可马虎不得。每克面粉中，要加入5克的酵母粉和2克的无铝泡打粉，简单的来记就是:5:2的一个配比。将面粉和酵母以及泡打粉搅拌均匀后，用34-42摄氏度的温开水来进行和面，面与水大概是一个2:1的比例。和面的时候，切忌用手用力按压，而是用筷子一边倒水一边慢慢地搅拌，直到将面粉搅拌成棉絮状为止，然后用手轻轻的将面团揉成一个表面光滑的面团。如果家里没有无铝泡打粉的话，可以加入适当的白糖，可以加快酵母的发酵速度。

2、第二步就是醒面。将面团准备好之后接下来就是醒面了，可以给面团盖上一层保鲜膜或者一层湿布，放置到一个比较温暖湿润的地方进行醒面，温度最好是维持在35-40摄氏度左右，大概半小时左右，面团就可以发酵成原来的两倍大小了。如果有些发酵温度达不到这个温度的话，可以选择让面团发酵的时间稍微长一点，3-4小时也是可以的，能感觉到面团体积明显变大发酵也就完成了。

第三步是揉面。面团醒好之后，将面团放置在撒有面粉的案板上，反复进行揉搓，直到面团变得光滑有弹性。接下来就可以将面团捏成一个个小小的包子坯了。

第四步是二次醒发。坯做好之后，不要着急马上上锅蒸，因为我们在二次揉面的时候把面团里面的空气都给挤跑了，如果这样直接蒸的话会导致面团变得又小又硬。这个时候正确的做法应该是，先将蒸锅烧上水，大概水温达到44摄氏度的时候将火熄灭，这时将包子或者馒头坯放到蒸锅里面，用里面的余温来促进面团的这次发酵。等到面团体积变大之后，大概10-20分钟左右，再开始开火蒸，这样蒸出来的馒头就跟外卖买的一样松软好吃啦。