蒸馒头是一个熟能生巧的过程，掌握几个小细节，就能蒸出好吃的馒头。准备材料：面粉(雪花粉、富强粉均可)，酵母粉，白糖，碱面，35度左右温水。一、具体配比：克面粉+6克酵母+12克糖+克温水二、具体步骤：(请注意细节)1、发面：面粉加酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子搅成絮状，揉成较光滑面团，加盖发酵至两倍大，约1小时左右。发好的面团，手指戳洞不回弹，呈蜂窝状组织为好。2、发酵好的面团揉进一捏碱面，一定要揉光揉透，这步很重要，揉透的面团蒸出的馒头组织细腻。3、面团扣上盆松弛10分钟，切两半搓条均匀下成14个面剂，每个约65克，反复揉圆，整形成高一点的馒头坯(醒发和蒸熟的过程中，慢慢就变圆了)，多揉馒头皮光滑，内部层次感强。4、帘子刷油，馒头坯上屉，加盖二次醒发15～20分钟。二次醒发后的效果，馒头坯增大，增大越多蒸出来越宣软，按个人喜好掌握。5、电蒸锅冷水给电，蒸25分钟，焖3分钟后揭锅。注意——停火后立刻揭盖，馒头会回缩。总结蒸出好吃的馒头关键：一是三揉。和面时揉透发酵，发酵后揉透下剂，下剂后反复揉圆。二是两发。和面后一次发透，制作完成后二次醒发15～20分钟。建议使用电蒸锅，馒头冷水上锅，带定时的，免得忘记了，烧干锅。如果用煤气灶蒸，开水上锅亦可，中火蒸15分钟，关火，焖3分钟揭盖。放到面板或竹帘上晾一晾，免得馒头底水哒哒的。面粉的干湿稍有不同，加水量根据实际情况调整，实验一两次，即可找出规律。图1，馒头坯；图2，二次发酵；图3，蒸熟从馒头坯到二次发酵，再到蒸熟，逐渐增大的过程中，香喷喷的馒头就做好了。