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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》白茶的分类，常见有几种。根据采摘时间，分为春白茶、秋白茶；根据茶青采摘标准，分为白毫银针、白牡丹、寿眉；根据白茶形态，分为散茶、饼茶；根据存放年份，分为新茶、老茶。这些分类，耳熟能详。近来，陆续有茶友问到一个问题：“金花白茶是什么？”第一次听到这个问题，村姑陈淡定地回答：“从严格意义上来说，它不属于白茶。”第二次，第三次……终于到第五个茶友问到此话题时，决定写一篇文章，来彻底解读一番，这神秘的“金花”白茶，到底是什么货色。看完这篇文章，你自然就能明白，金花白茶是什么，到底值不值得买。《2》金花是什么？我们所说的“金花”白茶，简单理解，就是白茶里长了“金花”，那我们说的金花，是个啥？是一朵金色的花吗？非也！这个“金花”其实是一种细菌，学名叫“冠突散囊菌”。（冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。）只是这种细菌，一粒一粒金黄饱满的，有点像小米。当菌群，成片出现之后，远远看去，就好像金色的小花朵开在泥土地上，故而被形象地称之为“金花”。关于金花，有几个重要信息不能忽略。1、金花是细菌2、金花是通过工艺实现的3、金花存在，需要一定的温度和湿度。《3》金花是如何出现的？金花的生成，有严格的温度和湿度的要求。村姑陈通俗一点说，“金花”（冠突散囊菌）的产生，需要高温和潮湿的环境，让茶叶在这种极闷热，湿度大的房间里存放一段时间，让茶叶重重地发酵，才会形成金花。原理嘛，就像发面蒸馒头。面粉团要在一个温度高、有湿度的器皿当中，才能发酵，形成松软可口的质感。要想茶叶中长出金花，就要在一个高温、高湿度的环境里培植。等到茶中率先长出金花之后，继续在相同的环境下培育，而后金花才会越长越多……金花的生长过程，有点像种蘑菇。李麻花这个有园艺精神的妞儿，上网买了不少自己中蘑菇的菌包袋，在阳台也模拟了一个热带雨林的气候，温度高，湿度大。在这样一个潮湿、闷热的环境中，蘑菇生长的速度还挺快。这也算是现场还原了一番金花的“发花”过程吧。《4》什么茶会出现金花？金花的出现，需要茶叶重度发酵。而茶叶重度发酵的过程，需要高温、高湿度的参与。在六大茶类中，黑茶的制作工艺，不仅要重度发酵，还需要持续的高温、高湿度环境。这也算得上是黑茶的一种特殊工艺吧。白茶能不能出现金花？当然不能！有金花的白茶，是违背白茶的传统工艺的。传统的白茶加工工艺，只有萎凋和干燥两大步骤。在这个过程中，白茶属于微发酵的过程。在这个过程中，并不需要高温、高湿度的环境。且萎凋这环节，目的就是利用通风，让茶叶中的水分蒸发，最后把含水量控制在百分之七左右，这和金花的产生严重相背离。且白茶的储存，要求洁净，干燥，通风。对比金花的产生条件（高温，潮湿，闷热，封闭），显而易见是相矛盾的。一个是南极、一个是北极。《5》那为什么白茶中会有金花？要是白茶里出现了金花，那大致是这两种情况。1、用白茶的原料，用黑茶的工艺加工而成的茶。它不是白茶，它属于黑茶。2、这白茶，在存储上出了问题。它本应呆在干燥，清洁的环境里，却被放在了闷热，潮湿的环境里。于是它闷坏了，生出了“金花”（冠突散囊菌）。金花，它喜欢出现在有湿度、有温度的环境中，它也是一个挑剔的主儿，没有达到自己的居住条件，是绝对绝对不愿意留下来的。白茶保存环境，太干燥，金花来说是一个非常糟糕的环境，根本不合适。《6》橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。金花，就是那颗橘子。只有水土相符，才还会清甜可口。并不是所有的土地，都适合种橘子。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。