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面馆里的炸酱为什么那么好吃？今天给大家分享一下详细做法，酱香浓郁，拌面拌饭味道都很不错。

准备香菇克，去根以后洗干净，先切成条，再切成小丁，香菇能起到一个很好的提鲜作用。如果喜欢味道重一点的，也可以用干香菇浸泡以后代替，全部切好先放盘里备用。接下来准备一些葱花、姜末和蒜末，姜蒜放一起，葱花单独放猪后腿肉克，搅成肉丁。比例选择二肥八瘦，稍微有一些颗粒感，不要太碎了。炸酱要想好吃，酱料是关键。碗里加入黄豆酱80克，甜面酱30克，豆瓣酱15克。锅提前预热一下，放油，这样炒肉不会粘锅。先下入花椒、八角爆出香味，颜色变黑的时候香味才能激发出来，接着下入葱花炒香。颜色金黄的时候捞出葱不要和炸酱炒完以后放到一起。捞干净以后下入肉丁，炒的时候一定要用小火慢慢的把里面的油脂炒出来，炒出香味，大火炒的话口感容易发柴。炒至颜色变白，出油以后就可以了，接着加入姜蒜末继续炒香，一定要把里面的水分炒干一些，这样才能突出香味。

炒好以后下入酱料，炒出酱香味，酱料下锅以后很容易粘锅，一定要勤翻动。酱料炒匀以后，下入香菇和肉丁一起翻炒一下，鲜香菇提前炒一下才能激发出香味，干香菇的话可以不用炒。只放酱料，颜色不够，放适量老抽炒匀。炒至香味完全融合以后，往锅里加水调味，只需要放少量盐，不用放鸡精、味精，因为香菇味道本身就很鲜，盐记得少放，酱料里面都有盐味，小火熬15分钟，熬制汤汁浓稠，酱香味浓郁的时候就可以了。如果视频对你有帮助的话，麻烦伸出您发财的小手点赞支持一下吧，非常感谢，这样做的炸酱酱香浓郁，拌面拌饭配馒头味道都很不错，喜欢的朋友别忘了收藏起来试一下，我们下期见。