馒头，作为我国传统的面食之一，深受人们喜爱。而发酵粉则是制作馒头的关键，它能够让馒头蓬松、口感好。如何正确使用发酵粉呢？为您详细解答。

一、发酵粉的种类及特点

1.干酵母：干酵母是一种活性酵母，具有较强的发酵力。适用于制作各种面食，如馒头、面包等。干酵母发酵速度快，口感好。

2.发酵粉：发酵粉是一种复合型发酵剂，主要成分是酵母和酸性物质。发酵力适中，适用于制作馒头、油条等。

3.发酵粉与干酵母的区别

（1）发酵力：发酵粉的发酵力略馒头发酵粉使用方法低于干酵母，但使用方便。

（2）适用范围：发酵粉适用于制作各种面食，而干酵母则更适用于制作面包。

二、发酵粉的正确使用方法

1.发酵粉的用量

（1）根据馒头的大小和面粉的含水量来调整发酵粉的用量。一般来说，每克面粉加入5-10克发酵粉。

（2）在制作馒头时，发酵粉的用量不宜过多，否则会导致馒头口感粗糙。

2.发酵粉的溶解

（1）将发酵粉倒入碗中，加入适量的温水（水温在30℃-40℃之间）。

（2）用筷子搅拌至馒头发酵粉使用方法发酵粉完全溶解。

3.发酵时间

（1）将溶解后的发酵粉倒入面粉中，揉成面团。

（2）将面团放在温暖处发酵，一般发酵时间为1-2小时。发酵至面团体积膨胀一倍即可。

4.发酵粉的使用注意事项

（1）发酵粉不宜与酸性物质（如醋、乳酸等）混合使用，以免影响发酵效果。

（2）发酵粉不宜长时间存放，以免失效。

发酵粉是制作馒头的关键，掌握正确的使用方法，可以让你的馒头蓬松、美味。希望本文能对您有所帮助。在此，引用权威资料——中国烹饪协会发布的《面点制作技艺手册》中提到：“发酵粉的使用量应根据面粉的含水量、馒头的大小和形状等因素进行调整，以达到最佳发酵效果。”

通过本文的讲解，相信大家对发酵粉的使用方法有了更深入的了解。在今后的馒头制作过程中，希望大家能够运用所学知识，制作出美味可口的馒头。

发酵粉怎么用

发酵粉使用方法：

1、用温水融化发酵粉，再放入面粉，最好和硬点，以防面坯太软变形。

2、用手上下翻动和成面团，用湿布盖好，放在温暖处发面。

3、待面团膨胀充满蜂窝时，少加柔和成形，即可上锅蒸。

4、用发酵粉蒸馒头，不必等水沸腾，凉水。温水都可以上屉。

5、一般情况下，每12克发酵粉可发面粉1-1.5千克。

6、做馒头时，揉成形后一定要盖上布醒15分钟。

酵母分类：

1、小苏打：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。

但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

2、臭粉：在馒头发酵粉使用方法需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。

由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时馒头发酵粉使用方法要用到臭粉。

3、明矾：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。

发酵粉的正确使用方法

发酵粉--又名泡打粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中一般调糊用，过油炸出的菜品膨发酥脆，色泽金黄。

发酵粉一般面食用蒸菜用

比如作馒头

用适量温水把发酵粉化开，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比较好），和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软。像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了。可以不放碱。

注意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时

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