你记不记得吃过的面包有多少种呢？面包的种类真是太多了，且不说国外，就连曾经把面包当成零食的中国，如今面包种类也是非常的多。当然面包品质好坏以及品种的多少都会受到经济发展的影响，一线城市跟三线城市消费水平不同，必然就会影响食品的品质和价格，为了满足高消费水平城市的消费者更高层次的需求，所以品质也会做得更好，反之价格及品质就平平。自改革开放以来，烘焙行业的发展也是越来越快，尤其是最近几年，烘焙店开的太多了，有时候在一条街上走一会就能看到好几家，促使这么多人投资烘焙行业的肯定是利益，在一个二三线城市，一个吐司面包的价格基本在十几元左右，而成本就仅仅几元，这中间的利润还是很可观。商家能看到利益点，我们为什么看不到差距点呢？当然也能，谁都不傻，知道商家开店目的在于盈利，至于这中间的差距点的多少，并不知道有多大。不过还是有很多人开始意识到了，也基于对身体健康的负责，所以选择手工制作的人越来越多，喜欢什么口味的随时可以做来吃，不论面包、饼干、蛋糕等现在都可以在家制作了，而且味道以及卖相并不比买的差，自己做的最大的好处就是无添加，绝对卫生健康，这就是当下时兴的家庭烘焙。自己制作面包基本以简单的为主，比如吐司面包、汉堡面包、还有一些其他常见常吃的面包。制作面包其实并不复杂，每个品种的面包都有它的“个性”，像吐司面包，需要将面团揉到十成筋度，也就是很薄的手套膜的状态，有些面包则不需要，只需要揉至七八成就可以，就是比较粗糙的薄膜，这类的面包有很多，但是简单又好吃的应该就属这款酥皮菠萝面包了。菠萝面包是源自香港的一种甜面包，这种面包的出现据说是因为香港人不满足原有的面包，觉得单调无味，因此慢慢改良出了这款甜面包。菠萝面包的名字源于它的外形，面包里没有任何菠萝的添加，它与菠萝没有半毛钱的关系，就像有些糕点的名字就很奇葩，像老婆饼，老公饼等等，名字与食物也无半分关系。香港传统的菠萝面包的表皮使用的是面粉、白糖、鸡蛋和猪油等，猪油是纯脂肪，热量太高，相比较之下黄油口感及味道不仅浓郁，而且相对猪油要健康一些，所以很多家庭烘焙多选择黄油来制作菠萝面包的酥皮，酥皮是菠萝面包的灵魂，菠萝面包好不好吃全在这个皮上。接下来咱们就来看看这款面包的做法，在开始制作前，有几个关键点先告诉大家，为顺利地进行后期的工作开展。首先这个方子我使用了汤种法，汤种法制作面包的好处可以将淀粉糊化，从而有效地提高面团的吸水性，让面包口感更松软，更有弹性，但是汤种需要冷藏数小时，效果才更好，最少也得不低于1个小时。其次和面上需要注意，高筋面粉含有丰富的蛋白质，延展性好，做出来的面包会很柔软，制作面包一般都需要达到出膜的状态，程度也根据面包品种不同而定，比如吐司面包需要达到很薄的手套膜才能做出非常柔软，弹性十足，而且拉丝的面包。而这款面包不需要达到手套膜的程度，只需要稍稍能拉出薄膜就可以了。最后把握好烘烤温度和时间。温度和时间是烘烤中的最后一个环节，胜败就在这短短的十几分钟之间了。这款面包的特点是：外皮酥脆，面包松软有弹性，可以作为早餐主食，也可以作为下午茶的加餐。为了清晰明了，我分成了汤种制作、主面团制作、酥皮制作、面包制作等四部分来分享，喜欢的伙伴可以抽空试试。第一部分：汤种的制作需要的食材：高筋面粉20克、清水克制作的方法：将克的清水倒入奶锅中，加入20克的高筋面粉搅拌均匀，上火慢慢煮至粘稠，粘稠的程度就是用筷子划过面糊，能看到痕迹就可以了，不要煮得太稠了，那样就成浆糊了。将煮好的汤种倒入碗中，晾凉以后盖上保鲜膜放进冰箱内冷藏，冷藏时间不少于1个小时，不要多于24个小时。关键点：1、面糊开小火煮几十秒，用筷子划过后能看到痕迹就可以了。2、制作好的汤种放入冰箱内冷藏要不少于1个小时，不多于24小时，建议最好是冷藏12个小时左右使用。第二部分：主面团的制作需要的食材：高筋面粉克、白砂糖55克、全蛋液30克、黄油20克、酵母粉3克、奶粉10克、盐2克、水85克具体的做法：第一步：把除了水、黄油以外的所有材料都放进揉面盆中，用筷子混合均匀，然后再倒入汤种，混合均匀，这时候再缓缓地多次少量地加入水，搅拌至无干粉后揉成团。面团揉好后放入厨师机中一二档交替打面，直到面团能拉出粗糙的薄膜来。手工揉面是一样的道理，只是用手代替机器揉面，这样的好处是更能准确地掌握面团的软硬度，面包揉面多用揉扯的方法，这样会促进面筋形成。关键点：1、面包制作中加入黄油是为了让面团的延展性更好，同时还能使面包口感更松软香甜，所以黄油基本上都是面团揉出筋性后再加入。2、面粉中添加的蛋液、汤种等都含有水分，所以水分要最后慢慢加入，根据面团的软硬程度来添加，避免面团太湿。第二步：面团揉成能这样能拉出薄薄的粗膜就可以，扯破后破口处有锯齿状，将提前软化好的黄油放进面团中，将黄油包住，继续一二档交替将黄油完全揉进面团中。第三步：揉成这样子就可以了，拉伸面团时弹性很好，用手轻轻地戳一戳也不破，拉伸的时候有破洞也没关系，只要破洞的边缘是光滑的，没有锯齿状就可以。这个程度基本上就是七八成的筋度了，做这款面包已经绰绰有余了，不需要揉成做吐司那样的精致的手套膜。整理一下面团放入盆中，盖上保鲜膜醒发至两倍大。关键点：检查面团是否达到需要的标准有两点，一是拉开面团用手戳不破，而是有破洞边缘是呈规则的圆形的就可以。第三部分：酥皮的制作需要的食材：低筋面粉90克、黄油50克、全蛋液25克、白砂糖40克（建议使用糖粉）、奶粉10克、盐2克具体的做法：其实酥皮的做法跟曲奇饼干的做法过程是一样的，如果会做曲奇饼干，做这个酥皮就是太简单了。黄油要提前从冰箱里取出来放在室温中软化，这个软化时间根据目前的温度大概需要2个多小时，把软化好的黄油放进盆中，用蛋抽搅打到它体积变大，颜色发白就可以了。黄油打发好以后，分两次加入蛋液，每次搅拌到蛋液吸收后再添加，然后筛入混合后的面粉、奶粉、白糖以及盐等，用刮刀拌匀，揉成光滑的小面团，用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏半个小时。关键点：1、无论做面包还是饼干，黄油一定要提前软化再使用。2、加入蛋液时一定要多次少量的加入，这样口感会更好。3、做饼干类的食品，建议使用糖粉，这样吃起来不会有沙沙的口感。第四部分：面包的制作第一步：面团醒发好以后，用手指蘸点干面粉在面团上戳一个洞，面团不回缩，就是醒发好了。接着取出来放在揉面垫上进行排气，排好气后将面团分成8个等大的剂子，每个大约67-69克，这个大小可以根据个人的喜好来定，分好剂子后，将每个剂子揉圆备用。关键点：1、排气较好的方法是，用手按压面团，然后折叠三分之一继续按压，直到气体完全被排出。2、面包剂子揉圆，不像蒸馒头一样的手法揉，而是用手握住面团，在揉面垫上滚圆，这样不会揉断面团的面筋。第二步：将酥皮面团从冰箱取出来，也分成8个等大的剂子，每个约27克左右。教大家一个很土，但是很好用的方法，取一个酥皮剂子放在保鲜袋上，然后用另一端盖住，用刮板轻轻地按压或者轻轻地刮开，然后撕开上面这一层保鲜袋，将一个面包胚放在上面，最后再将另一部分的保鲜袋撕下去就可以了，这样能轻松地将酥皮面皮盖在面包胚上，做好后再整理一下就可以了。第三步：面包都做好后，开始给它划出图案，用刮板或者刀子在面包表面压出这样类似菠萝的图案就可以了。网上也有卖菠萝面包印花神器的，需要的伙伴可以去看看。第四步：将所有的面包都划好图案后，进行二次醒发，醒发至两倍大。这个大概需要20-40分钟左右，根据室内温度不同时间也就不同，如果想缩短时间可以使用发酵箱或者烤箱发酵功能，使用这些发酵工具时，建议放一碗热水进去，来保持发酵环境的湿度。第五步：二次发酵完成以后，烤箱提前度预热，将面包放在烤箱中层，上下火度，烤20分钟。烤箱温度都会有所差异，所以这里的温度并不一定适合大家，请按照自己的烤箱来调整温度和时间。第六步：面包烤好后，取出来放在面包网上晾凉就可以了，这款面包与其他面包不同，这款面包要趁热吃才好吃，外酥脆内弹软，非常的好吃，可以搭配一些果酱来吃，也很美味。最后总结这篇文章分享了菠萝面包非常详细又简单的做法，我分成了四大部分来制作的，一是汤种的制作，二是主面团的制作，三是酥皮的制作，四是面包的制作等四部分，这样更清晰明了，如果还有看不懂的伙伴，可以留言我会一一解答。这款面包在面包店能卖到好几元一个，其实制作成本都不到一元，而且吃着也健康放心，既可以当成早餐，也可以作为下午茶，根据个人口味需要还可以在面包中加入一些果酱馅料，这样面包吃起会更好吃。好了今天的分享就到这里，喜欢吃面包的伙伴们可以抽空了试一试，在制作中体验生活的美好，感谢大家的阅读，我是七宝酱，每天一篇原创美食分享，喜欢的可以点赞、转发和
