大家好，我是三姐，东北人，普通的北漂七零后，来京五年，一直从事主食厨房工作，目前就职于一家公立幼儿园，负责五百多幼儿以及八十多教职员工一日三餐的主食制作工作。
提子馒头今天给大家介绍一下果仁系列馒头的制作方法，希望大家能够喜欢。首先介绍一下今天这款提子馒头的用料。主料馒头粉，提子干，辅料白糖，酵母，水。
葡萄干葡萄干洗净晾干，捡去其中的葡萄干的梗子，用温的淡盐水浸泡一会儿，洗去尘土，除去多余的水分备用。面粉选普通的馒头粉即可，白糖选绵白糖，再放些精练猪油，葡萄干选个大饱满的绿葡萄干，酵母选高活性干酵母。
葡萄干馒头做葡萄干馒头最重要的是和面，和面的比例就按面粉克，温水克，白糖10克，酵母5克，猪油20克，葡萄干15克。
葡萄干馒头活好面放温暖处醒发，冬天用温水和面，夏天用凉水和面，面醒发到鼓起，体积明显变大，内里有绵密的蜂窝组织，闻起来有一股淡淡的发酵味儿，这时候的体积应该有一倍大就可以制作了。
葡萄干馒头醒发好的面放到案板上排气，家庭做用手多揉面，多排气，商业版的用压面机压十遍以上，压面和揉面的原理大同小异，都是排气，使面更加光滑，蒸出来的馒头又白又暄。
葡萄干馒头馒头揉面排气的步骤完成就到了制作这个环节了，家庭版的用擀面杖擀开成长条，商业版用压面机压成长条，然后沿一边均匀的卷起，一定要卷紧实，也可以在面片上喷些水，这样做的道理就是能让面粘的紧实不开裂。
葡萄干馒头做好了生坯就到了第二次醒发的环节了，二次醒发要用时二十五分左右，二次醒发的不好馒头宣软度不够，也不白，表皮暗黑无光泽，二次醒发的时间一定要掌握好，醒不好不行，醒发过头也不行，过头了馒头蜂窝大，气味儿不好，没有麦香味。
白馒头二次醒发好了就可以开始蒸了。有人说蒸馒头凉水下锅好，有人说蒸馒头开水下锅好，我说都对又都不对，这得看情况。如果馒头醒发的不够好就用凉水下锅蒸，凉水下锅延长开锅时间，这期间可以让馒头生坯再次醒发一会儿。如果面醒发的够劲了必须马上蒸，那就开水下锅，缩短开锅时间，避免馒头再次醒发。蒸馒头的时间控制在半小时左右，看馒头的大小决定。时间到立即关火，再焖五分钟出锅。
一款葡萄干馒头就蒸好了，喜欢的小伙伴多来三姐主页转转，三姐的主页有好多种主食以及和主食相关的作品，希望您们喜欢，最后感谢您的点赞评论加
