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今年的疫情让湖北火了一把，全国人民没有不知道湖北的了。笔者也回忆起了年在湖北待过的那段日子。那段日子里，每天出去吃饭，餐馆老板都会问，小伙子，你不爱吃米饭，你们山东人整天吃面条吧？每当此时，笔者都会告诉他，我们吃面条，但我们的主食是面食，不是面条，面条只是其中一种，我们北方人，主要还是吃馒头。妈妈做的大馒头馒头是我们北方人一年四季中最常见的一种面食，每个家庭都是少不了吃馒头的。前段时间在老家，期间妈妈做了一锅大馒头，当时拍了一张照片，如上图，发了下圈，好多朋友都来问我，馒头怎么做，才能蒸出来又白又香？笔者当时咨询了一下妈妈，妈妈说有个小妙招，加点“它”，做出来的馒头会又白又香。下面笔者就来告诉大家。喜欢吃蒸馒头的朋友们，一起来看一下蒸馒头的正确做法，现在的天气变暖和了，面团会很快的发酵好。在家蒸馒头是非常的省事，而且更加的省力。基本过程大同小异，在此就不赘述。首先将面粉倒入盆中，然后准备一小盆温水，里面加入“老面”以及白糖，搅拌均匀之后倒入面粉中。上面这步，老家里妈妈用的是”老面”，没用酵母，估计现在的年轻人没有“老面”这东西，姑且就用酵母代替吧，这个比较普遍。之后再准备少量的温开水，里面加入白酒，摇晃下，让酒和水完全混合，然后倒入面粉中，揉成面团之后，上面搭上一层油纸，然后在外面盖上个包袱，找一个温暖的地方进行发酵。一般半个小时后就发好了面了。面发好了后，如下图切成块，然后揉成馒头状，放到盖帘上，在继续发馒头一个小时。老家里妈妈都是放在炕上，然后给炕烧点火，上面盖上衣服，一般等一个多小时后，过去看看，根据情况决定是否好了，不要迷信网上的多少多少时间，随时看着点。这一步很关键，一定要发好。发好了的馒头，看起来是蓬松的。馒头发不好，就看起来不饱满，蒸熟了坑坑洼洼的，发黄。馒头发好后，上锅蒸，这里是另一个关键点，很多人在家里没有大锅，也没有蒸笼，用的是小蒸锅，这里可以在里面放些提前洗干净准备好的麦秸草的麦秆，这样不会粘锅。然后放上馒头，大火蒸30分钟，即可出锅。一定要记得，锅里用小酒杯盛上半杯白酒，这样做出来的馒头就会又白又香。