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简版全麦馒头By九个孩子的妈全麦用粉～～王后全麦粉粗粒中筋用粉～～伍得利雪晶七星黑麦粉～～新良黑金原料：全麦粉、中筋粉、酵母、水、中筋粉、食用油、小苏打、盐。做法步骤：第1步、温水+酵母，化开，入粉，搅拌至无干粉。第2步、室温，约25-26度，半小时，密封至冷藏12-18小时。请随季节温度变化自行调整，基本平了就差不多。第3步、发好的状态，中间略有凹陷，扒开有拉丝。第4步、拉丝大概这个样儿。第5步、加入主面用料，揉均，至光滑。第6步、分成6份，每个克上下。第7步、成型。关于揉，网上有视频，找来看吧，比较直观。第8步、一个揉下左右，约三分钟。我手慢，最后一个和第一个，呵呵哒.....第9步、温度28度左右，醒发约25分钟，用手轻轻按压，快速回弹即可。第10步、大不少。第11步、热水上锅，上汽关一半火，15分钟，关火，闷二分钟。第12步、晾凉装袋，可以冻上，吃时一蒸，不影响口感。第13步、这个是滴上水了。第14步、表面就不追求多光滑了。第15步、秀。第16步、秀。第17步、秀。第18步、内部。第19步、很有咬头儿。第20步、组织。第21步、冻完又馏的，没问题。第22步、看。第23步、这次的多，累死。第24步、就有表面不光滑的了，累了，揉，是个体力活儿。第25步、70黑麦+40全麦，呛粉多了约30-40克，黑麦吸水量没全麦大。第26步、一样柔软。第27步、组织很好。第28步、黑麦＋50全麦，中粉起种，呛粉还，面略软，应该多呛20克。第29步、组织基本一样。小贴士：1、还可以放胚芽，以后做了再补充。其实，发种没什么大事儿，主要在呛面，软了加粉就好。2、熟悉了面团的软硬合适的那个度，就心里有谱了，多做。来自美食天下九个孩子的妈的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎