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今天看到有人说不用酵母做馒头更喧软好吃。可是我想说，不用酵母做馒头你用什么？用小苏打？泡打粉？自发粉？老面？我们还是来看看这些都是什么东西吧。1、酵母：我们发面用的发酵剂一般都是干酵母粉，它的工作原理是：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。活性干酵母也就是我们平时所说的酵母粉，它是一种天然的酵母菌提取物，不仅营养丰富，更可贵的是它含有丰富的维生素和矿物质，对面粉中的维生素还有保护作用。而且对于新手来说，发酵粉宜多不宜少，能保证发面的成功率。酵母粉是天然物质，用多了也不会造成不好的结果。2、小苏打：小苏打，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”，白色细小晶体，是一种工业用化学品，可能存在毒性。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。3、泡打粉：泡打粉是一种食用添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。4、自发粉：自发粉就是预先掺入了膨松剂（也叫疏松剂）的面粉，这些膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。由于添加碱性膨松剂的自发粉口味较差，所以高品质的自发粉都是添加复合膨松剂。5、老面：老面我们这又叫引子，是前一次做的面食(含发酵粉)留下来的面。不过这个方法不适合我们平时做馒头特别是新手。因为用老面发面，口感会有些酸，我们还需要用碱面来中和酸度，这个不是经常做的，是把握不好量的。还有就是我们需要知道的是，膨发剂里的小苏打自古食用，除了含钠这个缺点对需要控盐的人不利之外，其他方面对健康无碍。不过，化学制品就是化学制品，吃一点没事，那长期吃呢？天天吃呢？所以那些所谓的不用酵母发面，我们自己可以着量着用。再就是如果要给宝宝做面食，一定要用酵母。