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家人都是土生土长的四川人，因为地域的原因，全家人都以大米为主，馒头，包子，面条偶尔食之。后来结婚了，老公是个东北人特别爱吃面食。作为一个南方人不会做面食真的很伤脑筋，虽然婆婆做面食手艺不错，可自家单过日子得学会做啊，就跟婆婆学会了做面食。每次蒸上一大锅馒头，吃不完的冻在冰箱里，吃的时候加热一下就行，很方便(我爱用它沾蒜蓉辣酱，超好吃)。今天我就和大家分享一下蒸馒头的方法和快速发面的技巧，很多人发面都只放酵母，蒸出来的馒头不够暄软，而且发面时间还特别长。我平时发面除了放酵母之外，还会放白糖，面团膨大特别快，30分钟发满盆，而且做出来的馒头暄软有嚼劲。配方:面粉克，酵母4克，泡打粉3克，白糖10克，凉水克，米酒，猪油1.把猪油放入面粉中，用这样的面团蒸出的馒头，因为加了猪油，有一种独特的香味，在口感上比外面买的还好。2.把白糖，酵母，泡打粉放在水里溶解3..把水倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状4..用手揉面，揉成光滑面团，发酵20分钟至两倍大(千万别发过了，会发酸)如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。5.面发好了，揉10分钟。把里面的空气揉出来6.揉搓成圆条，切成一个个小块，揉成馒头坯7..锅里装好水，烧一下，大概30度的水温，关火，把切好的馒头坯放蒸锅，发酵20分钟。8..大火蒸15分钟。馒头蒸熟以后，不要着急的揭开锅盖，关火后让馒头在热气中继续焖大概5分钟，这样才不会由于热让冷缩，让馒头的变小了。9.因为加入了白糖，米酒，猪油，面发得很好！很松软，口感好！总结：不管哪种方法，最后做成包子或者馒头，都需二次发酵至包子或者馒头拿起来有轻盈感，热水或者冷水上锅蒸都可以，根据包子大小蒸10至20分钟，关火焖5分钟再开锅盖，以免包子馒头回缩。[小贴士]：1.和面加入适量白糖，为酵母的繁殖提供养分，使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，间接加快了发酵速率，减少发酵时间，从而更加松软。2加入适量的米酒，猪油，由于米酒和猪油的作用，这样会使蒸出馒头更加柔软蓬松，吃起来的口感大大提升。