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大家好！我是美味叭叭叭，一个喜欢美食、喜欢做美食的姑娘。生活中的烦恼是没有一顿美食解决不了的，每天与你分享美食的做法，期待与我见面吧！今天给大家分享用老面来蒸馒头的做法，各个蓬松暄软有嚼劲，又白又大有层次，内里组织又细腻，下面一起看看吧。这就是老面了，老面就是上次蒸馒头时剩下的馒头生胚，我们这边叫饺子，在里面倒了适量的温水，要没过老面先浸泡一晚上，这是用饺子泡了一晚上的状态，像这样就可以了，在里面加入面粉先搅拌一下，再次放入面粉，这次要边倒边搅拌。搅拌成棉絮状，没有干面粉后，下手揉成光滑的面团，一定要选择高金面粉，用高金面粉做出来的馒头吃得比较近的，月楼面粉的筋性越大，这样蒸出来的馒头才有嚼劲，面团像现在这样就漏好了，光滑细腻有光泽，直接放到盆中醒发至两倍大。念头像现在这样用手戳个洞不回缩，说明就醒发好了，而且还有丰富的蜂窝组织，想办法从盆中取出来，然后在案板上撒上一层面粉防粘，再放上一克的食用碱，然后把面条转移到案板上，再揉搓一下，把假面揉进面团里面。三路捡面蒸出来的馒头香味特别的浓郁，多揉一会这样做出来的馒头更加的劲道，在案板上多撒些面粉，放上面团，上面再撒一些面粉，然后用擀面杖使劲的按压，按压的目的就是把面粉压到里面。不多，然后再把它卷起来，再放上一层干面粉，继续的按压，重复以上的动作，大约按压20来次就可以了。这就是按压好的状态特别的硬，用手戳一下，明显看不到手指印，然后直接搓成长条。楼好以后直接切成小剂子。再把每个小弟子都揉搓一下，像这样就可以了，表面圆滑有光泽，然后底部。最后整理一下，像这样一个生胚就做好了。再把馒头都捡到，整体里面每个馒头之间要留有一定的缝隙，然后盖上盖子的行花10分钟。行，好的馒头拿在手中有种轻飘飘的感觉，而且体积明显变大，凉水。上过水开以后蒸20分钟时间，到以后不要去掀盖闷上5分钟，这样蒸出来的馒头不塌陷，5分钟到了箱盖看一下，用手一按立马回弹，说明就熟了，可以出锅了。来看一下它的鲜暖程度，特别的旋转。在掰开看一下。里面的组织也是特别的细腻，看一下里面的层次也是特别的丰富。用手掰一下也是特别的近地。生活中对于美食你有什么自己的经验或者秘诀吗？欢迎在评论区与美味叭叭叭互动吆！