做蛋糕时注意这两点，做好的蛋糕不开裂不回缩，蛋糕柔软细腻又有弹性今天小编分享的是炼奶纸杯蛋糕，蛋糕柔软细腻，奶香味浓郁，孩子一连吃下4个蛋糕，连我挑剔的老爸也说很好吃。奶香味来源于炼奶，一种由生牛乳、糖、乳粉、无水奶油等食材调配制作而成，人们习惯用它来涂抹面包、调制糖水、蘸馒头等等。做这个蛋糕用的是烫面法，把油加热倒入面粉里，使面粉内的淀粉发生糊化，从而锁住更多的水分，使蛋糕更加有弹性。做蛋糕时注意这两点，做好的蛋糕不开裂不回缩，蛋糕柔软细腻，有弹性，全家都爱吃。蛋清要打发到干性发泡，采用先低后高，低温慢烤的方法，使纸杯蛋糕表面不开裂，不回缩。具体怎么操作，请继续往下看吧！低筋面粉50克，炼奶30克，玉米油45克，细砂糖35克，玉米淀粉3克，全蛋1个，蛋清3个，蛋黄3个1、把油加热到有60-80度的时候关火，切忌不能把油加热到冒泡，把热油倒入到面粉里。2、用蛋抽划一字搅拌均匀，放凉一下，用手触摸一下打蛋盆，不热了，即可把1个全蛋和3个蛋黄倒入。3、搅拌均匀，再倒入炼奶搅拌。4、细砂糖和淀粉拌匀，分3次倒入蛋清里，用电动打蛋器打至偏干性发泡，提起打蛋器，打发好的蛋白霜有一个小小的弯钩，不会判断的话，可以上网搜索戚风蛋糕的制作视频，会更直观。5、用刮刀把1/3打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀。6、再倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌均匀，不要划圈翻拌，会消泡的。7、拌好的蛋糕糊非常细腻有光泽。8、用勺子把蛋糕糊舀入蛋糕纸杯中，大概可以做11个。9、放入到已经提前预热到度的烤箱最下面一层，烘烤45分钟，再调到度，烘烤15分钟左右，实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。用低温慢烤，可以防止蛋糕表面过早开裂。如果你喜欢我的美食，