婆婆是个河南人，以前身体硬朗的时候经常会给我们做一些河南小吃。什么水煎包、胡辣汤、炸馓子、烩面片等等。我耳濡目染，也渐渐学会了一些本事，现在隔三差五我也会来那么一次河南美食，换着花样做。家人也都很喜欢吃。其中，受到好评最多的就是炸菜角了。提到炸菜角，我记忆最为深刻，因为，我还为此闹了一个大大的笑话呢！不怕大家笑，今天先说给你听听。第一次吃到婆婆做炸菜角的时候是才结婚不久，二月二那天，婆婆说今天咱们来炸“龙角”吧！我不禁笑了！龙角也能炸？不怕龙生气吗？婆婆说有的地方把它叫龙角，大多数人把它叫菜角儿，二月二这天吃这个叫吃龙食，会健康平安，来年一切顺利。河南人不但二月二吃菜角，端午节也吃菜角。看来老人懂得就是多呀。菜角炸好了，好美味！外皮金黄发亮，色泽诱人，有月牙样的，还有三角形的。三角地看着确实像龙角呀。菜角周围一圈薄薄的，口感十分香脆，里面却是软软的。馅里还有韭菜粉条和鸡蛋，里面看起来有点像水煎包。再看那个半圆的月牙，这个不就是油炸了的菜盒子嘛，我也会做，陕西人也常常做呢！婆婆也不客气，说那下次你来试试吧。试就试，咱们显示一下自己的能耐不是？哈哈，结果我真真“显摆”了一回。过了两天我开始和面，擀皮，放馅，下锅炸。别说，还真漂亮呢！跟我婆婆做的差不多嘛。等到吃的时候就大不相同了。表皮是硬的，热的时候还好，可放凉了硬邦邦的，跟婆婆做的没办法比呀，像手榴弹，弄得全家笑话了我一个礼拜。然后我就认真听婆婆讲解，才明白，做这个一定要用烫面，烫面做的软，放凉了也不会发硬。经过我的实践，总结了一些感悟。今天也把经验分享给大家：烫面的原理是利用沸水将面筋烫软，让部分的淀粉烫熟膨化，这就降低了面团的硬度，所以吃起来更软，不费牙。放时间长了也不硬。昨天又做了炸龙角，视频已分享给大家了。可以点开我的主页观看。现在给大家详细讲一讲用料和制作过程以入注意事项，喜欢的朋友可以收藏下来，实践一下，等端午节的时候来也来这么一份特色美食怎么样？炸菜角所用食材：面粉克，开水克，韭菜一把，鸡蛋三颗，粉条一小把，豆腐或者豆腐干适量，虾皮一大勺，香油小半勺，植物油一勺，十三香一勺，生抽一勺，姜粉半小勺，蚝油一勺。第一步：和面。取家里蒸馒头用的普通面粉适量，再备好一壶沸水，然后把开水倒入面中，边倒边搅拌，使面粉均匀有半透明的感觉，等不烫手的时候把它揉成面团。面团要软一点。所以加水的时候不要一下子都倒进去，边倒边搅拌，看情况。酌情加减水量。如果感觉硬的话可以再加一些水进去。有点软的话也可以加点干面粉进去的。和得好的面团不大粘手，如果有一些粘手可以撒些干面粉，也可以沾点植物油。揉光一点就可以了。第二步：饧面。把和好的面团放在盆里，加上保鲜膜或者湿布静置半小时。第三步：准备馅料。可以根据自己的喜好进行加减。韭菜切碎，粉条泡软切碎，鸡蛋炒散。把油先倒处韭菜碎中搅拌均匀，然后把炒好的鸡蛋末也加进去，搅拌均匀，这样的目是是防止韭菜吐水。然后加入剩下的调料拌匀就可以了。第四步：包菜角。把饧好的面切成小剂子，然后擀成大面片，再把面片从中间切开，其中一个对折，切口按压捏紧，使其粘住。拿在手中，像一个漏斗形状。放入菜馅儿，边缘捏紧，就包好了。可以包成三角形的，也可以包成月牙样儿的，还可以包一些花边出来，看自己的喜欢了。第四步：入锅炸。把菜角全部包好后，起锅把油烧到六七成热，放入菜角。用中小火炸至金黄就可以出锅了。注意火候，太大了会炸焦，使菜角发硬，炸的时候要翻面。现在随着生活节奏变快，有的人家或许没时间折腾这些了，但是记忆中的美味一点都没有改变，闲暇时分，很多人还是会做来给家人吃，细细品味，还是儿时的味道……想做的话就收藏起来，方便下次找到。02:09我是怡然听雨，做美食，我是认真的。喜欢我的文章就请