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经常在论坛上看到人讨论怎样做馒头。有经验丰富的老手按经验分享，有只吃不做的懒汉冷嘲热讽挖苦，每一个地方有每一个地方的习俗，所以对食材和食物的要求也区别甚大！就南方和北方两派的言论，吵起来那也是一个热闹，我作为局外人，一开始看得津津有味，并未想到有一天自己也会做成馒头并有经验分享。机缘巧合之下，我也拿起面粉，细细研究起来。因为早前看过南北方面试差异化讨论，所以对配方材料算是耳熟能详，唯一需要注意的，就是面粉要不要加酵母发酵？加入酵母的比例是多少？等等等等。其实一开始在对于制作面食的讨论中，我就是那颗墙头草，哪边支持的人多一些我就觉得哪方是对的，后来上手以后，发现我这个墙头草开始往中立方快速发展，可以坚决坚持自己的看法，用实践来证实自己的想法。坚持不懈地第二次制作，我很成功的做到出了平时喜欢吃的那种馒头，又香又软，方法也简单。这对于我这种懒人来说，真的是一大惊喜！对于我个人而言，做馒头用酵母的比例不是一成不变的，我经常用克的面粉，放3克的酵母发酵就已经发得很好了。具体做法是如下：面粉克温水约克准备好（看面粉的吸水性适量增减）酵母粉3克猪油一勺（可不放）糖25克左右（可不放）用一大半温水倒入碗里，加入糖，加入酵母搅拌均匀，放置约5分钟，让酵母充分溶解。在溶解后的酵母水里，分次加入面粉，边加入边搅拌，将面粉搅拌成絮状，碗里没有干面粉即可。如果水不够，每次加水是一点一点的加，不要一次加多。在絮状面粉里加入猪油，合着面絮用手揉成光滑的面团，想吃劲道一点的，就揉久一点，揉到没有气孔。就是把面团切开，看不到气孔。再将面团搓成长条，用刀切成长馒头状或者分成圆剂子搓成圆形。将分好的面团放入蒸锅中，冬天在锅内加入约35度的温水醒发20分钟左右，夏天常温醒发15分钟左右。醒发面团千万不要只以时间为准，主要是看状态，面团醒发到了差不多两倍大的时候，用手沾上面粉轻轻压一下面团，面团能很快回弹，说明醒发好了，就可以直接开火蒸。大火烧开水转中火继续蒸10分钟关火，这个时候千万不要马上打开盖子，热胀冷缩会让馒头马上变小变硬。焖5分钟再打开锅盖。这时候一锅白花花蓬蓬软的馒头就做好了。这里说明一个小的技巧：1，如果想吃那种有嚼劲的馒头，就是那种咬一口掉渣，又很有嚼头的馒头，用冷水和面，和硬一点。2，用温水和面的话，面团很好揉，越揉越软，蒸出来的馒头冷了不会硬也不会掉渣。3，一半热水和地面，一半冷水和地面，再合在一起揉成的面团，也是非常的软和，蒸出来的馒头也非常软和！