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第一波疫情还没过去，能少出门的就少出门，没事在家倒腾倒腾吃的喝的，养好身体，待到春暖花开时，尽情去撒欢！
今天为大家总结的美食技巧是家家过年时都用得到的“蒸馒头、包子”技巧，现在又了酵母粉的使用，总的来说还是很简单的，关键可能一些小细节容易忽略，就比如这天寒地冻时，蒸馒头或者包子到底该用凉水还是热水呢？
蒸馒头、包子时的“2不少，3必须”
温水和面不能少：夏天用室温水即可，而到了冬天必须用30度——40度的温水来和面，同时酵母粉也得先用温水溶解活化再添加到面粉中。
少许白糖不能少：发面时加入少许白糖可以提高酵母的活性，一般情况下克面粉5克左右的白糖就够了，加多了反而会抑制酵母的发酵。
温度必须适合：天气太冷，室温发酵影响速度和成功率，建议在大一点的蒸锅里烧温水，而后将面团隔水放在上面发酵。
天冷必须冷水上锅蒸：夏天用开水上锅蒸，冬天寒冷就用凉水上锅蒸，随着水温上升，让馒头生胚进行二次发酵。
必须焖一焖再开盖：还是天气寒冷，蒸好的馒头和包子切不可突然开盖，否则冷热交替容易让其缩小塌陷，最好焖5——10分钟时间再开盖。
运用上面的技巧为大家分享一个“青蒜粉条豆腐素包子”的做法，疫情期间像青蒜这种可以杀菌的蔬菜要多吃，用来蒸包子很是提香开胃。
——青蒜粉条豆腐素包子——食材准备：青蒜一把，粉条一把，豆腐一块，郫县豆瓣酱2汤匙，生抽，老抽，食盐，十三香少许，食用油，鸡精
第一步：先和面，干酵母5克用适量温水溶解倒入克的普通面粉中，再用克的温水进行和面，将面团用盖子盖起来，放在一旁静置松弛10分钟。
第二步：10分钟到后继续揉面，使面团光滑而有筋。再蒸锅里烧温水，水温不烫手的程度即可，再将面团盖于笼屉中，盖上保鲜膜发酵40分钟，如果室温太低，过程中可以时常开火加加温。
第三步：再来准备馅料，青蒜一把，将蒜叶和青蒜白分开切碎备用。
第四步：豆腐一块切成小丁，下入油锅中煎一煎，使其略微金黄后盛出备用。红薯粉条用开水煮软后剁碎备用。
第五步：锅里加入食用油，加入两汤匙郫县豆瓣酱炒出香味，再倒入切碎的蒜白和粉条翻炒30秒，淋入生抽和老抽炒匀上色。
第六步：倒入豆腐丁和蒜叶部分，撒入食盐，少许十三香，鸡精翻炒均匀后就出锅，冷却后就是馅料。
第七步：40分钟后面团已经发酵至两倍大，取出后揉面排气，再分小剂子擀成包子皮，包入馅料成生胚。
第八步：所有生胚上锅，点火开蒸，随着温度的上升，生胚在锅内进行二次发酵，锅内上汽后计时13分钟即可关火，而后再焖10分钟出锅。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：冬天天气寒冷，气候干燥，除了以上的“2不少，3必须”外，还要记住面团和生胚要注意保湿，切莫长时间暴露于空气中，否则表皮容易脱水干裂，也会影响最后的成品。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食别样吃法的饕餮食客！冬天蒸馒头和包子时，记住要用凉水来蒸，如此生胚才能充分的二次发酵。
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