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张先生是东北人，大学是在南方上的，在校期间认识了现在的妻子，之后俩人一起定居在南方。最近，张先生带着妻子回了老家，母亲得知消息后提前给儿子备了不少老面馒头，知道他就喜欢吃这口，平常买不到。
对于张先生妻子来说老面馒头有点难以下咽，她觉得有很重的酸涩味、碱味，怀疑是变质了。在吃饭的过程中告诉婆婆做馒头要用酵母发酵，这种老面馒头不健康，吃起来跟馊了一样。
一听这话，婆婆当场就不乐意了，直接呛了回去“我们东北人吃了一辈子了都好好的，就你们南方人娇贵。人家还说酵母发面的馒头对胃不好，容易致癌呢。”
对于这个情况，张先生觉得哭笑不得，不过是一个馒头而已，竟能让母亲和老婆呛起来。双方还谁都不愿意低头，夹在中间的他难受不已。
那到底酵母发面的馒头对身体有没有危害？老面馒头还是酵母馒头更好呢？跟随小艾一起来具体了解。
一、含酵母的食物，不但有毒还致癌？酵母是一种单细胞真菌，只要温度、湿度适宜就可以大量繁殖，分解糖分、产生二氧化碳，是一种天然的发酵剂。
医院营养科副主任医师李缨指出，用酵母发面的话，它本身含有蛋白质，还含有丰富的B族维生素、烟酸等成分。相对而言，酵母发面可以让食物本身的营养价值提高一些。
但很多传言称，吃酵母发酵的食物会导致胃病发生，还可能会致癌，这是真的吗？
先来说说会导致胃病这个说法，其主要是因为酵母发酵后会产生二氧化碳。但其实这个二氧化碳并不足以对健康造成威胁，酵母在60℃的高温下就无法存活，自然也无法产气。刚蒸熟的馒头温度都℃，怎么可能还会有酵母存活呢？
至于刚蒸好、烤好的馒头、面包内会产生致癌物，其实也是无稽之谈。酵母本身属于微生物，在制作面包馒头时的作用仅在发面阶段。蒸烤面包时的温度都在℃以上，这种情况下根本不会有酵母存活，所谓的致癌物和酵母之间没有任何关系。
二、老面馒头比酵母发的更好？这些馒头要少吃！从营养的角度来看，酵母馒头的价值会更高一些，因为老面馒头为了中和酸味会加入一定量的碱元素，而碱元素会破坏面粉内的维生素，让馒头的营养价值降低。而酵母会提高馒头的营养成分，上文已经提过了，这里就不再过多赘述。
另外，还要注意的是下面这三种馒头一定要尽量不吃或少吃：
含甜味剂的馒头：甜味剂是一种常见的食品添加剂，但不允许在馒头内使用。因为馒头是日常摄入量较大的主食，长期摄入添加甜味剂的馒头，容易给健康带来隐患。
颜色过于好看、个头大的馒头：看起来颜色特别好看且个头大的馒头，很可能是添加了铝所致。人体长期接触铝，会导致记忆力逐渐衰退、骨质疏松、肝肾损伤，给身体带来全方位的伤害。
油炸馒头：经过高温油炸的馒头，内里会产生大量的油脂和致癌物，长期食用很容易导致血脂升高、身体肥胖，还会增加身体患癌的风险。
三、研究发现：主食没吃对，可能会减寿！生活中，有不少人为了减肥会直接不吃主食，这个行为非常不健康，很可能会导致寿命缩短。
《柳叶刀·公共卫生》上曾发表过一篇研究，研究对43万人进行了为期25年的随访，结果发现，从50岁开始，碳水化合物摄入过少可能会减寿4年、吃得太多则可能会减寿1年。
那么，主食怎么吃，最有利于长寿？
在主食的选择上，要尽量保持多样化，建议以粗细粮搭配的模式来食用，如米饭配合全谷物、杂豆、薯类等。除了品种的控制外，摄入量也需要把控好，成年人每日的主食摄入量应保持在~g为宜，其中全谷物、杂豆类食物应占比50~g；薯类占比50~g。
老面馒头、酵母馒头其实都可以吃，吃哪种主要是看个人习惯，没有绝对的好与坏，对此不要过分纠结。但日常一定不能完全省略主食哦，减肥的人也是如此。
参考资料：
[1]《不敢相信！经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害？真相藏不住了…》.科普中国.-11-09
[2]《吃了这种馒头出现身体不适及时就医！市场监管发布提示》.新晚报.-03-27
[3]《主食没吃对也影响寿命！5种主食的错误吃法，赶紧改！》.健康时报.-06-08
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