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说起冰糖发糕，相信很多80后、90后都不陌生吧？儿时记忆里最常吃到的美味，冰凉Q弹又软糯，味道好极了。还记得那时候，经常可以看到商贩们挑着担子，走在大街小巷里，一边走一边吆喝“发糕，冰糖发糕，5毛钱1块”，时至今日，这吆喝声还能在耳边回荡响起；只是长大后，就很少能看见卖冰糖发糕的流动商贩了，虽说现在吃过的美食种类也多了，但冰糖发糕依旧是我的喜爱。虽然现在冰糖发糕不好买了，但是咱可以自己做啊，在网上查阅过很多做发糕的相关资料，有的放酵母，有的放泡打粉，可是做出来的都不尽人意，再经过几次不懈的尝试之后，也终于调配出儿时记忆里冰糖发糕的味道，入口丝丝清凉，软糯Q弹不粘牙，味道特别赞。美味不能独享，今天就将这道冰糖发糕做法分享给你们，做好的冰糖发糕既可以当小吃，同时也能拿来当早餐，刚好现在天气也变热了，用它当早餐正合适，入口微凉，解馋消热，关键还很抗饿，毕竟是用大米做的，所以非常值得一试！所需食材：大米克、木薯粉70克、清水克、冰糖99克1、将大米洗干净后，用水浸泡过夜，这一步不可省，否则米不容易搅打碎2、等米泡好后，我们再来做接下来的步骤，将99克冰糖和克清水倒入锅中，开中小火将冰糖煮到完全融化，就可以熄火了。这里大家不要心急开大火煮，大火煮的话，液体量会损耗过多，到时候做发糕会导致材料比例失衡太多，容易影响成品口感。3、接着将煮好的冰糖水倒入破壁机，再把大米和木薯粉也倒入进来，搅打成米浆。如果家里没有破壁机，只有料理机的话，那建议你重复多打几次，这样打好的米浆会细腻一些4、米浆打好后倒入大碗内待用，家里有网筛的朋友建议用网筛再过滤一下，这样米浆质地会更细腻一些。5、准备一个方形盘子，在盘子底部和四面刷上食用油，这样蒸好后比较容易脱模。没有方形盘子的，用碗也可以6、锅中倒入小半锅水，放上一个蒸架，把刷好油的盘子放在蒸架上，先不要倒米浆，盖上盖子，开大火，煮至水开7、锅内水开后，揭开盖子，取适量的米浆倒入盘子内，不要倒太多，过厚的米浆不容易蒸透，大概1～2cm左右的厚度是最佳的。然后盖上盖子，先大火蒸5分钟，再转中火蒸5分钟即可出锅8、大家也可以用其它不同的容器来蒸，这样就能做出不同形状的发糕了9、刚出锅的发糕不要去动它，因为会有点粘手，等完全放凉后就不粘了，吃的时候切成需要的大小，即可享用。学会冰糖发糕这做法，无需发酵等待，Q弹香甜不粘牙，味道好极了小贴士：1、木薯粉不可以用其它淀粉替代，因为其它淀粉做好的发糕不仅不Q弹，反而吃起来软绵绵的，所以为了成品口感好，大家一定要用木薯粉2、发糕蒸制的时间不是绝对的，因为不同容器受热程度不同，此外也要根据盘子内米浆量的多少来决定蒸的时间，不过不可以蒸得过久，蒸的时间越长，发糕就会越硬不用发酵，也能做出好吃的冰糖发糕，软糯Q弹，比馒头简单多了！