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众所周知，蒸馒头要想又大又白就得使用老酵母来进行发酵，加入4克酵母，一勺白糖促进酵母发酵，用毫升的温水和面，以促进面团发酵，下手揉成一个比蒸馒头稍软一点点的面团，这样做虽然成功率高，但还是不能避免酸化，所以人们又想到在拌面条之前，发酵好后可以放入5克食用碱，来中和酸味，。以前的人们蒸馒头，和面时往往只加老酵母，最主要的是因为它可以省钱，但是它的缺点是在夏天是，总是容易变酸，非常不利于保存，后来随着人们广泛应用了最新技术手段，酵母粉出现了，这就能同时解决了食用和保存的问题。它替代了传统的老面发酵，酵母粉的呈现方式为粉末状，既便于携带，加入面团中也更加的方便进行发酵。

正确使用酵母粉其实要想面发得好，如何正确的使用酵母粉是最关键的，因为酵母决定了面中二氧化碳产生的量，如果二氧化碳产生的越多，说明面发酵的就会越蓬松，从而使做出来的面食又香又暄软，在发面之前，将酵母粉放入面粉中，然后加水揉面，成型后将面团放置在面板中，用面盆盖住面团，进过酵母发酵后做出来的馒头就会又大又白，甚至还可以减少酸化，做出来的馒头蓬松又好吃，这感觉真是太好了。酵母粉有害吗？与此同时，很多人也会产生一个问题，酵母粉作为一种工业产品，属于添加剂，很多人说常吃用酵母制作的食物对身体有害，为了你的健康，让我告诉你真正的原因，其实酵母只是一种细菌，本身没有任何毒害作用，也可以作为食品中可食用的一部分，酵母不仅可以放心使用，而且它本身还含有丰富的营养，使用它以后可以提高面的营养价值，改善消化及吸收，发酵后，康普茶酸化，并包含一系列有益的细菌，这种真菌不是细菌，酵母是真菌，而酵素是酶，做熟后食用，这种物质便会失去活性，对健康有益。

酵母粉发酵原理酵母粉发酵的原理，其实非常简单，酵母通过发酵产生二氧化碳，使得面团不断膨胀，在温和的环境下，能够将让淀粉分解为糊精，再进一步分解释放出不少气体，会变得蓬松、柔软、美味，而在加热和蒸煮的过程中，加热成熟时气体膨胀，不仅面食变得松软好吃，还可以提高面粉的营养价值，蒸馒头其实不难，最方便的就是用酵母粉，不用放酵母发酵，只需要控制面团的出缸温度，尽量缩短面团的发酵时间，降低发酵温度，降低酵母的活跃度，所以酵母发酵是一个通过温度和时间的繁殖过程，人工选育的酵母菌是对人体健康有益的，没有危害，但是需要合理的利用，馒头中所含的蛋白质含量并不是很多，但是馒头里面含有酵母，酵母在面团中进行“新陈代谢”，产生对人体有益的物质和二氧化碳气体。

如何判断是否发酵成功酵母发面和老面发面相比可以大大缩短面团的发酵时间，并且一次六克就足够了，和老面团发酵出来的馒头相比，酵母发酵的馒头口感也相对更好，尤其是稍微加了点糖之后，可以做到将面团放在温暖的地方能发酵至两倍大，那么如何知道它是否已经发酵好，手指蘸少许干面粉防粘，从面团中心插入面团，观察洞口的回缩情况，如果洞口回缩，就说明面团还没有发酵到位；如若洞口塌陷，则说明发酵过头，可能还会伴随着浓郁的酸味，只有加入食用面碱中和才行，如果洞口既不会回缩明显，也没有出现塌陷情况，那就是发酵成功了。讲到这里各位朋友，你学会了吗？日常发面蒸馒头等面食时，最好还是使用酵母发酵，不仅味道好，同时还具有一定的营养价值，既让学会了就可以尝试自己在家做，自己做的东西既干净又卫生，家人也可以放心地吃。